央广网福州6月5日消息（采访人员 童正忠）闽菜文化传承迎来一件大喜事 ， 闽菜培训的产教融合翻开新的一页 。 6月5日上午 ， 福建省福州黎明餐饮产业学院与佛跳墙传承人郭克赐签署战略合作仪式 ， 国际中餐大师、佛跳墙第三代传承人、闽菜文化研究中心创始人郭克赐先生携团队加盟学院 ， 学院聘请郭克赐、金宁飞、叶武三位闽菜大师为客座教授 。 今后 ， 双方将合力做好佛跳墙闽菜文化的传承、弘扬、学员培训 ， 大学生亦将成为传承弘扬佛跳墙闽菜的文化使者 。
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当天 ， 在黎明五洲餐饮产业学院实训基地 ， 福州黎明产业学院理事会理事长郑庭富 ， 常务副理事长、院长王苏华 ， 副理事长、餐饮产业学院常务副院长蔡健康 ， 闽候县原政协主席陈乐森 ， 福州市烹饪协会会长黄履冰 ， 国际烹饪艺术大师、佛跳墙闽菜文化研究中心创始人郭克赐 ， 中国烹饪大师、闽菜大师、国宴佛跳墙制作传承人林水俤 ， 中国烹饪大师闽菜大师吴俤 ， 闽菜大师、中国烹饪大师、省餐饮烹饪行业协会副会长金宁飞 ， 闽菜大师 ， 中式烹调高级技师、中国烹饪大师叶武 ， 佛跳墙闽菜文化研究中心秘书长、国家人才测评师郭晶晶等嘉宾 ， 以及福州黎明餐饮产业学院领导、师生代表共100余人出席签约仪式 。
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“自己的祖祖辈辈都在为闽菜的传承而努力 ， 闽菜有着几千年的文化底蕴 ， 我希望有更多人重视 。 我们团队与黎明餐饮产业学院的合作 ， 对闽菜制作工艺的传承 ， 对闽菜文化的传播 ， 是一件大喜事 。 ”一直致力于闽菜传承发展的郭克赐大师告诉采访人员 ， 以前 ， 佛跳墙等精品闽菜 ， 对食材、烹饪时间、制作工艺等要求极高 ， 一般民众较难一饱口福 。 多年来 ， 他坚守“百年传承、百姓家宴”的理念 ， 就是想让这些闽菜精品“飞入寻常百姓家” ， 让更多市民能够分享佛跳墙的魅力 ， 能够深刻感受闽菜文化的灵魂 。
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福州黎明餐饮产业学院常务副理事长、院长王苏华在接受采访时表示 ， 郭克赐先生是福建餐饮业的领军人物 ， 多年来郭克赐大师和他的团队为“佛跳墙”非物质文化遗产的传承与创新、闽菜文化的国际化大发展做出了贡献 。 此次合作 ， 双方将在福屿校区挂牌成立“福州郭氏佛跳墙闽菜厨师培训基地”、“郭氏佛跳墙闽菜研发中心” ， 共同建立“郭氏佛跳墙闽菜大学生创新创业孵化基地”、“黎明五洲餐饮产业学院郭氏佛跳墙名菜馆” 。 学生还可以到郭大师的团队企业实训实习就业 ， 学校老师可以到企业锻炼 ， 提高实操能力与技能水平 ， 客座教授到学校兼职实践教学 ， 并与学校科研骨干教师探讨研发课题等 。 通过这次合作 ， 双方将联手在保护、传承、弘扬与创新佛跳墙闽菜文化 ， 研发佛跳墙闽菜新品 ， 培养烹饪大师等方面实现多赢局面 。
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闽菜是中国八大菜系之一 ， 历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。 其烹饪手法细腻、原料丰富 ， 山珍海味轮番上阵 ， 在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以“香”“味”见长 。 其中 ， 佛跳墙是公认的“闽菜之冠” ， 又叫“满坛香”“福寿全” ， 至今已有百余年的历史 ， 是集山珍海味之大全的传统名菜 ， 被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜” 。 由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。 完成一道正宗的佛跳墙 ， 从准备食材到出炉需要8天左右 ， 光配料就有30种左右 ， 制作工序达10多道 。
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