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从产品、营销到渠道、供应链 ， 考验零食品牌们的从来不只是单点突破的能力 ， 强大的综合能力才能保证玩家们在长坡厚雪里走到最后 。
作者 | 青翎
编辑 | 杜仲
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
民以食为天 ， 在众多的消费领域中 ， 休闲零食无疑是绝佳的赛道 。 艾媒咨询数据显示 ， 2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模从4100亿元增长至11562亿元 ， 复合增长率高达9.9% 。
即便这几年受疫情影响 ， 众多赛道增长乏力 ， 休闲零食依然表现出了强劲的增长 。 中商产业研究院预计 ， 中国休闲食品行业市场规模在2022年可达15204亿元 。
长坡厚雪的赛道给了众多新锐品牌赶超比拼的机会 ， 传统巨头也严阵以待 ， 群雄逐鹿的休闲零食赛道迎来了新一轮变革 。
5月27日 ， 溜溜果园CMO 梅惠祥、ffit8创始人兼CEO 张光明、头头是道管理合伙人姚臻、缔壹品牌视觉联合创始人兼CEO 胡磊做客观潮新消费（ID：TideSight）直播间 ， 共同探讨休闲零食赛道如何逐鹿群雄 。
本期核心问题：
在零食赛道 ， 健康与美味哪个重要？
如何做出国民爆款零食？
零食行业 ， 渠道为王VS产品为王？
01 零食：健康第一还是美味第一？观潮新消费：如何定义健康零食？
ffit8张光明：现在的年轻人对零食的需求发生了巨大变化 ， 以前大家对零食的印象就是“好吃不健康 ， 健康不好吃” 。 但是现在的年轻人不做选择 ， 他们既要健康又要好吃 。
这就导致了一个问题 ， 按以往的逻辑 ， 健康零食很难做得好吃；而用户吃零食绝对不是为了吃饱 ， 好吃+愉悦自己才是核心诉求 。 所以 ， 零食的定义就决定了它必须要好吃 ， 否则用户根本不会吃 。
那零食怎么做得好吃呢？从营养学来看 ， 好吃是因为高糖高油高热量 ， 有很多色素、香精、添加剂刺激味觉 ， 让人欲罢不能 。 而且它的蛋白含量和膳食纤维含量很低 ， 所以没有饱腹感 ， 用户会持续地吃 。
健康食品大多都低糖低油、高蛋白高膳食纤维 ， 而蛋白和膳食纤维在口腔里是没办法被酶消化的 ， 口腔里感受不到好吃 ， 所以健康食品的难点就是很难做得好吃 。
以前的健康食品存在两个问题：第一 ， 大家并不重视“如何把健康食品做得好吃”；第二 ， 总是摆出一副专家姿态 ， 告诉用户健康食品就是难吃的 ， 想吃就得忍着 。
但其实在健康食品赛道上 ， 好吃才是第一位的 ， 健康是第二位的 。 因此做健康食品的逻辑就是——不要改变用户习惯 ， 要尊重用户 。
可以说 ， 因为用户对好吃和健康二者兼得的需求导致了整个市场的变化 。 从定义来看 ， 我认为健康食品就是好吃且没负担的食品 。
观潮新消费：零食领域存在“不可能三角”吗？健康、好吃、低价是否不可兼得？
ffit8张光明：健康、好吃、低价这个三角是不可能兼得的 。
以饼干为例 ， 它原来的配料有香精、防腐剂、添加剂、色素 ， 这些都是很便宜的材料 。 如果要加以健康化的改造 ， 就要用蛋白质、膳食纤维 ， 还要把蔗糖换成代糖 ， 把脂肪换成植物油 ， 而这些原料本身就非常贵 。
换句话说 ， 你如果想要变得健康 ， 就一定会给用户创造一个健康的溢价 ， 因为从原料端就决定了绝不可能做出比垃圾食品更便宜的健康食品 。
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