文章图片
王曼玲在处理林旁叶 ， 准备编织 。
在传承技艺的同时 ， 林旁粽的口味则根据市场需求作出了改变 。 传统的林旁粽只选用红豆、花生作为馅料 ， 如今根据食客的口味 ， 还可以加进鲍鱼、咸蛋黄、虾米等食材 。 可在梁珍玲看来 ， 加太多其他食材反而会影响粽子的本味 。
“食客有需求的话 ， 我们可以加东西 ， 但我个人觉得味道就变得不够和谐 。 我们试了很多次之后 ， 决定还是只加五花腩肉就好 。 ”变化之间 ， 不变的是内馅的调味和粽子的外观 。 梁珍玲说 ， 要保留传统 ， 又不失创新 。
文章图片
尝试多次后 ， 传承人们确定了红豆+花生+花豆+五花腩肉的基本配方 。
是美食 ， 更是艺术 。 林旁粽造型多样 ， 菜篮、虾迳、神靴、笔架……寓意丰富 ， 承载着人们的美好愿望 ， 见到的人都会竖起大拇指点赞、感慨做工之细致、寓意之美好 。
文章图片
林旁粽有8种造型 。
不为人知的是 ， 在梁珍玲小时候 ， 村里的长辈做林旁粽 ， 实际上只有菜篮、鱼篓等两三种造型 。 “其他造型都是我们慢慢挖掘出来的 。 以前都是赶紧做出来拜神之后给小朋友吃 ， 没有那么多造型的 。 ”
“这些都是纯手工活 ， 制作难度并非难以攻克 ， 但需要花费时间重复工序 ， 反复练习 。 ”梁珍玲说 ， 林旁粽“高颜值”的背后 ， 是复杂的编织技艺 ， 要技巧也要耐心、毅力 ， 得像耍太极一样刚柔并济 ， 方可得法 。
文章图片
一盘林旁粽清洗完外表后 ， 准备下锅煮上8小时 。
每年店里最忙的时候 ， 便是端午节前后 。 跟着梁珍玲 ， 让人印象最深的便是她永远接不完的电话和回不完的消息 。 “每年这个时候 ， 全国各地都有来下订单的 ， 有的是因为看到造型而下单的 ， 有的是吃过后觉得味道好而回购的 。 大家喜欢 ， 我们做着也开心 。 ”
由于林旁粽工序复杂 ， 就算5个人同时开足马力制作 ， 一天也仅仅能做一百来个林旁粽 。 梁珍玲说 ， 动作真快不了 ， 但这就是林旁粽的特色 ， 做出来件件都是艺术品 ， 包含着无限的巧思 。 梁珍玲笑道：“好多人都跟我说 ， 不舍得剪开来吃！”
文章图片
林旁叶加工工序复杂 ， 其中编织粽叶最花时间 。
在梁珍玲看来 ， 林旁粽早已不只是一种美食 ， 更是虎门的文化记忆 ， 必须有人传承下去 。 所以 ， 她一直致力于林旁粽的推广和传承 。
传承从自家做起 。 平时 ， 读小学的孙子中午放学 ， 趁着空闲 ， 梁珍玲就和家婆林容弟一起操着虎门本地地道口音手把手教孙子编林旁粽 。 三代人坐在作坊前一起编织 ， 场面甚是温馨 。
文章图片
推荐阅读
- 岑杰|嘘！听广东粽子说……
- 店里|广东这种奇特粽子，很多人都没见过！背后却是四代人的坚守…
- 蛋糕|青椒+肉丝在家中炒出饭店里的味道，滑嫩入味还不柴，做法还简单
- 传统|广东人对叉烧有多讲究？“粤菜小师傅”带你来体验！
- 师傅|广东传统叉烧有哪些讲究？粤菜小师傅带你体验！
- 朝天椒|广东唯一的辣城，江西人都怕了
- 广州|【寻味中华】广东台山咸肉粽：端午味道香飘海内外
- 广东省|抢滩预制菜“风口” 顺德以科技力量支撑预制菜产业发展
- 粤籍|“海内外粤菜历史文化展”在广东华侨博物馆开展
- 鸡翅|北方男子吐槽亲家寄的咸肉粽太难吃，遭群嘲，这种人品还有亲家？