青菜|炒青菜，切记不能直接下锅炒，掌握3个关键技巧，青菜脆嫩不变色青菜

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小时候，老于属于无肉不欢的主，再加上练了几年的武术，饭量在同龄人中算是比较大的！记得刚上大学军训时，有次晚餐吃的是肉夹馍，老于一下子就吃掉了11个肉夹馍，现在想想真是不可思议啊！

【青菜|炒青菜，切记不能直接下锅炒，掌握3个关键技巧，青菜脆嫩不变色】但是，如今随着年龄的增长，对肉食反而不感兴趣了，青菜渐渐成了老于最喜欢的菜肴！但实话实说，最开始喜欢吃青菜，只喜欢吃饭店炒的，因为人家炒的青菜，颜色翠绿，口感脆嫩，鲜咸适中！

反观自己在家炒的青菜，不仅颜色不好看，炒熟之后也是软塌塌的，吃起来就像皮筋似的！后来，老于专门请教了人家大厨，才知道，看似简单的炒青菜，其实也是有技巧的！今天就和大家分享一下，关于炒青菜的技巧，希望可以帮助到大家！
炒青菜的3个关键技巧1、炒前先焯水
很多朋友说，逛夜市或者是去大排档吃饭的时候，都没见人家厨师焯水！这样炒出来的青菜口感才脆！说实话，以前老于也是这么干，但是直到我在清洗菜时（洗的是小油菜，也叫作上海青），发现在菜叶上，附着了一些很细小的虫卵，如果仅仅是浸泡和冲洗，肯定是弄不死这些虫卵的！

而大厨和我说的第一个关键技巧就是焯水！他说：焯水不仅可以利用水温杀死虫卵，还可以进一步清洗掉青菜上的农药残留，附着的灰尘；青菜焯水还可以缩短烹炒的时间，尤其是家庭的燃气灶火力根本就没法和饭店的相比。所以，焯水这一步很关键！

其次，青菜焯水，时间不能超过1分钟，一般控制在30至50秒之间即可，时间太长，青菜就蔫了，时间短了，青菜的清香出不来！并且，对于有些含有草酸的青菜，通过焯水的方式，可以去除得很干净！
2、要用混合油
如今，家庭用的食用油，基本上都是植物油，这么说大家都赞同吧！植物油虽然清淡，更符合我们现代的饮食观念，但在一些菜肴的烹调上，却没有动物油更好！大厨告诉我：炒青菜，如果可以接受动物油的话，可以用猪油代替植物油，或者二者混着用！

他说，猪油可以附着在青菜上，一是让青菜的滋味更香，二是让青菜的颜色更加翠绿；如果不是特别注重菜品的颜色，使用适量的鸡油会更香，滋味会更鲜！当然，用动物油好吃归好吃，但是当菜肴凉了之后，油脂就会凝固，所以，这就是用动物油的缺点！
3、出锅前再调味
很多朋友炒好的青菜，明明一大盆，炒完之后就是一小盘；又或者炒熟之后，盘子中全是青菜析出来的菜汁！大厨告诉我，这就是调味的时间不对，所造成的！正确的方法是出锅前再调味！

具体的技巧是：热锅凉油，先下入葱姜蒜爆锅，炒出香味后再放入青菜，煸炒至断生可以出锅时，再加入调味料！大厨告诉我，喜欢吃蚝油的，只需加入适量的蚝汁（把蚝油用温水化开，这样可以使蚝油更鲜），再滴入适量香油颠勺翻炒均匀即可！

青菜|炒青菜，切记不能直接下锅炒，掌握3个关键技巧，青菜脆嫩不变色

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