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酸菜要怎么炒才会有香味呢？酸菜古时称为“菹”（zū） ， 现在我们称之为酸菜、腌酸菜、泡菜等 ， 这是一种用青菜或者白菜腌制出来的美食 ， 高丽人的泡菜也就是在明朝传过去的 ， 还有远在几千公里的德国的酸菜也和我们的酸菜吃起来的味道差不多 。
酸菜怎么炒才会有香味：1、去其水分
酸菜是用盐水浸泡腌制出来的 ， 所以酸菜中的含水量会比较大 。 如果只是用手来挤干酸菜中的水分是很难挤干的 ， 而不去掉酸菜中多余的水分 ， 那么酸菜成菜后就会有一股水气 ， 根本就吃不出香味 ， 所以最好的办法就是先煸炒一下 ， 把酸菜中多余的水分培干 ， 先把香味炒出来 。
2、配料及其它
我们在炒酸菜的时候可以配以葱、姜、蒜、辣椒等辅料在油中爆香 ， 这样可以增加其香味 ， 丰富其味道 。 酸菜和一些肉类或者鱼类来搭配都能起到很好的效果 ， 在很大程度上能提升酸菜的香味 ， 如果不加肉来炒的话那么可以用猪油来炒酸菜 ， 猪油很香 ， 一样可以提升酸菜的香味 ，
下面我就以酸菜炒肉末为例来说说这酸菜要怎么炒才会有香味 ， 这道菜做法虽然简单 ， 但是越是简单的菜肴就越是考验基本功 。 话不多说 ， 直接上灶表演 。
酸菜炒肉末的做法：【主料】：酸菜410克、五花肉290克 。
【配料】：大葱1小段、蒜子3瓣、小米椒3个、青蒜苗1根 。
【调料】：色拉油、盐、白糖、生抽、老抽 。
【准备工作】：
1、不管是买的整颗的酸菜 ， 还是买得剁碎了的酸菜 ， 我们都要把酸菜剁碎一些 ， 这样不仅更好入味 ， 口感也更好 。 剁好的酸菜一定要用清水清洗2遍 。 洗好后用手把水分拽干备用 。
2、酸菜用猪油来炒是最香的 ， 所以我用了稍微肥一点的去皮五花肉 ， 把肥肉和瘦肉分开 ， 我们用肥肉来炼猪油 ， 把肥瘦分开这样瘦肉炒出来才不会柴 ， 可以保持鲜嫩的口感 。 把肥肉和瘦肉都切成小一点的丁备用 。
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