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腊汁肉夹馍相信很多人都吃过 ， 是陕西的特色小吃之一 ， 饼酥肉香 ， 鲜嫩多汁 ， 非常好吃 ， 腊汁肉夹馍想要好吃 ， 腊汁肉是关键 ， 制作腊汁肉每个人放的配料都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 做法也是很简单 。
腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一 ， 鲜嫩多汁 ， 肥而不腻 ， 饼酥肉香 ， 深受大家的喜欢 ， 现在很多地方也都有腊汁肉夹馍 ， 我也是很喜欢吃 ， 只要看到就会买上一个来吃 ， 腊汁肉夹馍想要好吃 ， 腊汁肉很重要 ， 腊汁肉也是肉夹馍的灵魂 ， 下面就来分享一下腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么 。
一、腊汁肉的配料和做法1、准备食材：猪骨、鸡架、前腿肉5斤、葱、姜、冰糖5克、盐120克、鸡粉30克、黄酒20克、糖色适量、葱油200克、干辣椒10克、小茴香8克、花椒10克、丁香2个、白芷3克、草果3克、山奈2克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮6克
2、先来制作高汤 ， 用高汤做出来的腊汁肉味道浓郁 ， 把猪骨头和鸡架处理干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把猪骨头和鸡架放进锅中 ， 加入足够的水 ， 加入姜片 ， 大火烧开 ， 转小火熬制两个小时以上 ， 锅里加入一点油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 用小火炒制 ， 不停的翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒出糖色后加入水搅拌均匀 ， 盛出来备用 。
4、高汤熬制好后 ， 把高汤过滤一遍 ， 加入盐、鸡粉、黄酒、糖色、葱油、冰糖 ， 搅拌均匀 ， 前腿肉洗干净 ， 提前用水浸泡半个小时 ， 浸泡出血水 ， 清洗干净 ， 把肉凉水下锅 ， 加入姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 。
5、焯好水捞出来冲洗干净 ， 上面的香料用温水浸泡半个小时 ， 浸泡好后洗干净 ， 装进香料袋中 ， 放进卤水中 ， 把肉也放进去 ， 放入一个篦子 ， 防止肉飘上来 ， 大火烧开转小火 ， 盖上盖子慢炖一个半小时 ， 时间到后关火 ， 把香料包捞出来 ， 盖上盖子焖一个小时就可以了 。
小技巧
制作腊汁肉 ， 煮肉的时候 ， 每个人放的配料都不一样 ， 主要是比例要掌握好 ， 煮肉的时候 ， 最好用高汤来煮 ， 煮出来的肉味道浓郁 ， 卤制的时候 ， 火候要掌握好 ， 一定要小火慢卤 ， 卤制好后焖一下 ， 这样做出来的腊汁肉软烂酥香 。
【腊汁肉夹馍|腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么？自己想试着做做？】总结：这下大家都知道腊汁肉夹馍的煮肉的配料是什么了 ， 制作腊汁肉 ， 煮肉的时候 ， 每个人放的配料都不一样 ， 可以根据自己的喜好来放配料 ， 主要是比例要掌握好 ， 上面就是我的做法 ， 喜欢的可以试试 。
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