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石湾玉冰烧 ， 未饮轻飘飘 ， 饮左识吹箫！
广东是一个以“吃”闻名的省份 ， 不管是天上飞的 ， 地上跑的还是水里游的 ， 只要到了广东人的手里 ， 都能成为一道餐桌美食 ， 这一点从“四条腿的不吃凳子 ， 有毛的不吃鸡毛掸子”这句广为流传的话中就能看得出来 。
对比起美食 ， 广东在白酒这方面似乎就弱了些 ， 近些年来 ， 广东的白酒市场发展并不可观 ， 至今没有一款在国内拥有高知名度的白酒品牌 。
当然 ， 这仅仅是因为个人口味导致的 ， 广东人喜清鲜 ， 不光是菜品 ， 白酒也一样 ， 口感太过浓烈的基本不能入他们的眼 ， 所以广东人酿的酒也大多以“清”为主 。
而以浓香为主流 ， 酱香热又持续发酵的白酒市场 ， 广东的白酒在外省自然难有发展空间 ， 但对于有着强烈的“养生”意识的广东人来说 ， 广东的白酒就正合他们的口味 。
要说在广东最受欢迎的本地酒 ， 那还得是玉冰烧 ， 一款以肥猪肉酿成的白酒 ， 很多人一听是肥猪肉酿成的酒 ， 就已经被劝退了 ， 事实上 ， 玉冰烧并没有想象中的那么“可怕” 。
玉冰烧是一款?香型白酒 ， 其酿造的的确确离不开肥猪肉 ， 酿造方式也格外独特 ， 需要先用糯米和大米进行糖化发酵蒸馏取得底酒 。
然后再将膘肥厚实的肥猪肉煮熟 ， 煮熟之后放入底酒中慢慢陈酿 ， 陈放的时间最少就需要足足一年 ， 在陈放的过程中酒体也在发生变化 。
到了时间打开坛子 ， 肥猪肉已经完全浸泡在酒体中 ， 并且颜色由乳白色变成金黄色 ， 肥猪肉的脂肪变得蓬松 ， 而这些脂肪可以吸收掉米酒中的异味 ， 从而散发出独特的?香 。
这也就是玉冰烧?香型的由来 ， 到这里 ， 玉冰烧算是酿成了 ， 但刚酿成的玉冰烧酒体表面会浮这一层油脂 ， 还需要经过过滤成晶莹剔透的样子才可以喝 。
过滤后的玉冰烧酒体和普通白酒一样 ， 不会有油腻感 ， 而是澄澈透亮的 ， 口感也不会有任何肥猪肉的味道 ， 喝上一口酒香绵柔 ， 入喉是醇香甘洌 ， ?香味很是突出 。
玉冰烧这样一款独特的好酒走不出广东 ， 多多少少还是会让人为此感到惋惜 ， 但似乎也难以改变现状 ， 只能成为当地人的香饽饽 。
其实 ， 和玉冰烧有着相同情况 ， 在当地很受欢迎 ， 但在外省无人问津的白酒品牌有很多 ， 尤其以贵州当地的最为明显 ， 其中的汉董大师酒就是典型的例子 。
唯一不同的是 ， 汉董大师酒走不出贵州是因为不善推广 ， 汉董大师酒是酱香型白酒 ， 但贵州的酱香酒以茅台最为知名 ， 其他的小品牌好酒几乎不被关注 ， 不善推广更是难以出头 。
它在当地的口碑不输大牌 ， 品质也始终都受到广大酒民的好评 ， 原料采用的是红樱子糯高粱和小麦 ， 工艺是大曲坤沙工艺 。
严格遵循“12987”古法酿造 ， 在端午时节制曲 ， 在重阳时节下沙 ， 不仅要经过9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 还要7次取酒才算完成 ， 酿造整整1年时间 ， 酿成之后还需经过最少6年的陈放 。
所以 ， 不管是玉冰烧还是汉董大师酒 ， 无疑都是好酒 ， 只不过是在外省知名度不高罢了 ， 酒友们如果有遇到都值得尝一尝 。
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