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最近小优了解到有很多烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关职业 ， 没有受过正统的训练 ， 但一直对烘焙有一颗热爱的心 。
小优今天就为大家整理了50个基础烘焙技巧 ， 希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助 ， 让烘焙变得更加简单~
如果你是新手 ， 你更要仔细阅读哦！
1.
地球上何时开始有的烘焙?
公元前5、6百年 古希腊时期 。
2.
什么原因造成西点师和面包师分道扬镳?
西点制作和面包制作分别需要不同的炉温 ， 而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的 ， so面包师和西点师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便 。
3.
面包制作中的配料百分比公式是什么?
配料总重/面粉总重 *100%=配料% 。
4.
油脂在烘焙时的作用?
可以缩短面筋的长度 ， 包覆并润滑面筋 ， 使面筋不会粘连在一起 。
5.
烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干 ， 烘焙过程中都遵循这个过程：
① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)
② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化 ， 使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74℃时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化 ， 并释放出气体)
⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮 ， 牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度 。 )
6.
面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起 ， 老化就开始了 ， 水分丧失和淀粉结构的化学变化 。 这个变化在冷藏中会发生地更快 ， 而在冷冻中则几乎会停止 。
7.
为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂 ， 营养含量高 ， 却非常容易酸败 。
8.
面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质 ， 高筋粉则应在14%以上 。
9.
几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味
②软化面筋结构、细腻组织
③增加表面色泽
④保持水分、延长保质期
⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂
⑥是酵母的作用对象
10.
将砂糖研磨成糖粉时 ， 要添加3%粟粉 。
11.
面包制作中 ， 等量的牛奶≠等量的水 。
鲜奶含有88%-91%的水分 ， 其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质 ， 所以如果以牛奶代替配方中的水 ， 要适当多加一点点 ， 才不至于面团过干 。
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