中新社石家庄5月23日电 题：从“新茶饮”到“国潮烘焙” 谁能抓住这届年轻人的味蕾？
【顾客|从“新茶饮”到“国潮烘焙” 谁能抓住这届年轻人的味蕾？】作者 赵丹媚
立夏以来 ， 多地气温进入“夏日战场” 。 除各大新茶饮品牌顺势推出清热去火的养生茶饮 ， 如今 ， 不少“国潮烘焙”也纷纷给出“乘凉指南” ， 绿豆冰糕、冰皮麻薯等吸引着年轻人的味蕾 。
新茶饮“出圈”已经不是什么新鲜事 ， 除新茶饮品牌“奈雪的茶”2021年6月正式在香港上市外 ， 主打健康精品茶饮的“未来茶浪” ， 以及以药食同源为灵感的“椿风”等茶饮品牌均在2021年获得融资 。 就在各类茶饮品牌“厮杀”的同时 ， 不少资本认为该行业已接近饱和状态 ， 把目光转向“国潮烘焙”这条赛道 。
除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外 ， “国潮烘焙”品牌推出更多中西合璧的创新型产品 。 比如肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等都是热门产品 。 “相比较而言 ， 年轻顾客对新鲜事物的接受度更高 ， 更偏爱创意新品 。 ”东更道点心行(石家庄长安万达店)店长董月表示 ， 独具国潮风的包装 ， 创意与老式手艺结合的产品 ， 让“国潮烘焙”在年轻人中脱颖而出 。
“其实大家对糕点都不陌生 ， 有创意的产品以及有文化性的包装才更能吸引我 。 ”冰淇淋泡芙、绿豆冰糕、海盐冰皮麻薯是“95后”顾客王子琪每次到东更道点心行(石家庄长安万达店)的必买商品 。 她认为 ， 像此类新锐的烘焙品牌 ， 其产品按顾客需求改良 ， 店铺装饰以及产品包装在融入国潮元素如国画、对联等的基础上 ， 又加以大胆配色 ， 给人留下“新国风”印象 。
随着中华传统文化浪潮的涌起 ， 国潮正在变成年轻人的时尚文化新宠 ， 并逐渐延伸至烘焙界 。 一大批“国潮烘焙”品牌如雨后春笋般冒了出来 ， 带来了中式糕点的全新消费体验 。 如墨茉点心局是许多年轻游客去长沙必打卡之处 ， 与其齐名的虎头局渣打饼行也收到“你永远可以相信虎头局”“排队也要吃的糕点”“国潮点心天花板”等好评 。
不过也别忘了那些沉淀多年的老玩家们 ， 一些老字号也意识到了品牌形象更新的问题 ， 开始在国潮和情怀中从容穿越 。 如2021年8月开张的北京稻香村“零号店” ， 新店定位于集民俗、美食、文化、城市记忆等多位一体的传统食品文化体验馆 。 推出了如能吃的“龙头门环”“狮子门墩”等“文玩甜品” ， 以及消失多年的“眉宫饼”也带着往昔的情怀和味道回归 。
同新茶饮类似 ， “国潮烘焙”品牌更加零食化 ， 适合多元化休闲场景 。 艾媒咨询认为 ， 此类新锐烘焙品牌在产品上比起传统品牌更注重创新 。 其次 ， 在营销手段方面推陈出新 ， 不管是搞怪的文案 ， 还是跨界联名都符合时下年轻人的喜好 。 尤其是善于发挥电商优势 ， 快速实现了市场扩张 。 艾媒咨询预计 ， 2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元人民币 。
按照糕点品牌鲍师傅创始人鲍才胜的观点 ， 烘焙行业每5年就会迎来一次洗牌 。 这当中 ， 产品能力、供应链能力 ， 组织和人才管理能力都是决定成败的关键因素 。 而中式烘焙属于传统食品行业里的细分领域 ， 具有消费场景多元、零售化程度高的特点而受到创业者、资本的关注 。 而如今备受关注的“国潮烘焙”中是否跑出下一个“奈雪的茶” ， 可能还需观察 。 (完)
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