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【虾仁|红烧肉怎么才能做得红亮、好看？】红烧肉是非常普遍的一道家常菜 ， 可以说千家百味 ， 各有特色 。 今天就教大家几种红烧肉的做法！既好吃又好看~
第一种、准备一块肥瘦相间的带皮红五花肉 ， 清洗干净以后切成大小均匀的小块 。 接下来我们准备一下红烧肉的配料 ， 姜片、葱段、八角一粒、桂皮一小块 ， 喜欢吃辣的朋友可以准备几个干红辣椒 ， 我这里就不放了 。 炒锅中加入一点点底油 ， 把肉块放入锅中翻炒 ， 这一步是为了炒出猪肉多余的油脂 ， 并且可以去腥增香 。 中火一直炒到肉块表面微微发黄 ， 炒出多余油脂 ， 然后加入我们提前准备好的配料 。 大火翻炒几下 ， 炒出香味加入料酒或者黄酒继续翻炒 。 这个时候锅中的味道已经非常的香了 ， 最后加入少许老抽、生抽、耗油 ， 翻炒几下加入温开水 ， 水的量要没过肉 。
大火烧开以后 ， 加入冰糖、食盐 。 然后盖上盖子 ， 转中小火炖煮1个小时 。 一个小时候 ， 打开盖子 ， 转大火翻炒收浓汤汁即可出锅装盘 。 这样一盘红烧肉 ， 配上一碗米饭 ， 简直不要太爽 。 总结：第一、个人认为红烧肉只要提前处理干净 ， 不用焯水 ， 直接煎炒能更有效的去腥去腻 ， 并且不会流失肉香味 。 第二、炒肉的时候油一定要少 ， 因为五花肉会出油 ， 油放多了吃起来会油腻 。 第三、老抽不要多放 ， 否则成品会发黑 。 第四、炖煮时间一定要1个小时以上 ， 并且最后要收干汤汁 ， 这样红烧肉口感软糯 ， 菜品红亮 。
第二种、五花肉切块放水里泡一下 ， 准备点干香菇泡开切成丝 ， 葱头切丝用油炸干 ， 锅内烧水下入五花肉焯水捞出控干水分 ， 起锅烧油下入五花肉炒香 ， 炒出油来才不会太腻 ， 然后放入香菇丝一起炒香 ， 放点十三香 ， 五香粉 ， 姜汁 ， 炒匀放入盆内 ， 在起锅用冰糖熬点糖色下入五花肉翻炒均匀 ， 放黄酒 ， 东古一品鲜 ， 老抽 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 炒一下 ， 再加入适量的清水 ， 放几个剥好的鸡蛋放里更美味 ， 快炖熟时下入炸好的葱头丝炖到汤汁粘稠红亮就可以了！
第三种、采购上好的五花肉 ， 肥瘦均匀 ， 一层瘦肉一层肥肉那种夹层五花肉 。 买回来之后可以先放在冰箱里急冻一个小时到两个小时 ， 再拿出来改刀 ， 这样改出来均匀 ， 烧出来也好看 。 起锅烧油 ， 锅留少许底油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 炒糖色这一点很重要 ， 这关系到红烧肉能不能能做的红亮好看 ， 具体做法如下 。 起锅留少许底油 ， 放入生姜片炒香 ， 姜片这里多放一些 ， 这样可以去腥增香 ， 这时候可以下入改好刀的五花肉 ， 然后中小火把肉炒香 ， 把肉里油炒出来 ， 炒致肉变黄 ， 肉皮发白发皱微微起泡 ， 再放入几根大葱和几粒八角 。 这时候开始加入黄酒最好用好一些的黄酒 ， 太差没黄酒味道 ， 这里黄酒可以多放一些酒和水的比例是3比1 ， 不喜欢黄酒的盆友可以把这比例倒过来水3酒1 ， 再把刚刚炒好的糖色水倒进来 。
开始调味 ， 放少许糖 ， 喜欢甜的可以多放些 ， 盐少许 ， 这里盐不要放太多 ， 一点点就好 ， 加少许老抽 ， 老抽也不能多放如果放多了那收完汁红烧肉是乌漆麻黑的 ， 一点也不红亮好看 ， 再加少许生抽 ， 我以前在外地都用淘大酱油这个牌子 ， 然后盖上锅盖 。 下面就是注意火候 ， 红烧肉烧开之后调成小火微火 ， 慢炖 ， 直致肉用筷子可以很轻松插进去 ， 然后就开始开大火收汁 ， 再配几个西兰花 ， 这样一道红亮好看的红烧肉就做好了 。 好了今天小编就先教到这里 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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