1、闻气味
品质好的酸菜闻起来是自然发酵出来的酸味 ， 没有其它明显的异味和臭味 。 如果使用了防腐剂或者其它的添加剂处理的酸菜 ， 闻起来酸菜的香味很淡 ， 更多的是发酵出来的刺鼻的辛辣味和窒息性的气味 ， 有的甚至还会刺激眼睛 。 让人不舒服的味道 。 这样的酸菜我们强烈建议不要购买 。
2、尝味道
可以用手指取一点靠近酸菜中心的部位品尝一下 ， 一般品质好的酸菜就是多嚼几下都会是一直酸脆鲜嫩 。 如果嚼起来有生涩的味道及其它的异味 ， 或者多嚼几下就感觉不到酸味了 ， 这样的酸菜要不是防腐剂超标 ， 或者是品质不好 ， 这样的酸菜一般不建议购买 。
3、用手掐
品质好的酸菜用指甲掐一下 ， 能感觉到韧性 。 如果感觉很绵软且有发粘的手感 ， 那说明这样的酸菜已经开始变质 ， 这样的酸菜一般不建议购买 。
4、用水洗
正常腌制发酵的酸菜就算用水浸泡或者用水清洗过 ， 都仍然有酸味 。 如果是用醋酸来腌制的酸菜 ， 那么这种酸菜的酸度会迅速下降 ， 这样的酸菜一般不建议购买 。
结语：用酸菜做出来的经典菜肴可以说数不胜数 ， 比如酸菜粉丝汤、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜肥肠、酸菜汆白肉、酸菜鱼、酸菜馅饺子等等太多了 ， 在这些菜肴中 ， 都可以先把酸菜中的水分炒干 ， 这样烹饪出来的菜肴才香 ， 才好吃 。
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