文章图片
炒鱿鱼
记得多年前 ， 大学放假回家 ， 老爸经常炒鱿鱼 ， 干鱿鱼很香 ， 吃起来有韧劲 ， 冰鲜鱿鱼又爽又鲜 。 老爸经常炒干鱿鱼 ， 我问他：“为什么吃干鱿鱼的次数比冰箱鱿鱼多呢？”他说：“干鱿鱼容易买到 ， 干鱿鱼泡发会多很多 ， 而冰鲜得鱿鱼 ， 去掉内脏 ， 清洗干净以后 ， 重量比原来少很多 ， 炒了以后还会再少一点 ， 这样的话 ， 买2只大鱿鱼炒了以后所剩无几 。 ”我老爸比较节俭 ， 虽然干鱿鱼和鲜鱿鱼本质上差不多贵 ， 用干鱿鱼并不会便宜 ， 一斤干鱿鱼挺贵的 ， 而鲜鱿鱼1斤15元左右 ， 但从感觉上来说干鱿鱼变大 ， 鲜鱿鱼变少 ， 让我爸爸觉得鲜鱿鱼不划算 。
正因为我爸爸很喜欢炒鱿鱼 ， 他做的次数多了 ， 积累了实践经验 ， 他教了我炒鲜鱿鱼要注意的几个细节 ， 第一清洗鱿鱼要把那些不能吃的 ， 脏的全部清掉 ， 不要觉得浪费而不处理 ， 因为那些部位会使得炒出来有腥味 ， 影响口感 。 第二 ， 要在鱿鱼表面打花 ， 以前我觉得打花就是为了好看 ， 实际上在鱿鱼表面打是为了在爆炒时短时间能入味 。 第三鱿鱼避免炒出水 ， 要把鱿鱼鲜焯水再快炒 ， 鱿鱼快炒的时间很短 ， 保持鱿鱼的嫩滑口感 ， 鱿鱼炒久了 ， 吃起来会有咬不动的感觉 。 最后炒鱿鱼最好用蒜心、芹菜、韭菜、辣椒等等 ， 这些搭配的蔬菜会使得鱿鱼吃起来更鲜美 。
文章图片
我老爸说鱿鱼除了鲜美嫩滑的口感 ， 鱿鱼还很有营养 。 我查了一下鱿鱼含有丰富的钙、铁、磷等微量元素 ， 可以促进骨骼生长发育 ， 鱿鱼还是低热量的食物 ， 有滋阴养胃、补虚润肤的功效 。 在我现在住的地方 ， 在菜市场要买到冰鲜鱿鱼就是碰运气 ， 只要我见到了鲜鱿鱼 ， 我都会买2只鱿鱼 ， 炒一下给家人解馋 。
【味道|怎样炒鱿鱼鲜香滑嫩又入味？这样简单炒一炒，鲜美清爽，味道好正】【材料】
鱿鱼 2只 ， 蒜苔 300克 ， 红彩椒 1只 ， 蒜 3瓣 ， 姜 少许
盐 3克 ， 料酒 1勺 ， 生抽 1勺 ， 砂糖5克
【做法】
1 用来炒鱿鱼的食材 ， 蒜苔就是蒜心 ， 把蒜苔洗净切段 ， 红彩椒切细条 。
文章图片
2 把2只鱿鱼去掉内脏撕干净所有杂物 ， 在鱿鱼内侧打花 ， 把鱿鱼须切成细条 。
文章图片
3 烧开水 ， 放盐、料酒 ， 放鱿鱼焯水 ， 所谓焯水就是放在烧开水里煮30秒左右 ， 立刻把鱿鱼捞起 。
文章图片
4 炒锅烧热油 ， 放蒜苔和红彩椒 ， 爆炒几下盛起待用 。
文章图片
5 炒锅爆香姜蒜蓉 ， 放入鱿鱼和料酒 ， 翻炒几下 ， 鱿鱼已经焯水了 ， 鱿鱼不要炒太久 ， 炒1分钟左右 。
推荐阅读
- 卤水|潮式卤水讲解二：特点、味道以及和其他卤水的不同
- 香椿|香椿焯水就错了，看大厨正确操作，这样做味道最鲜美，营养不流失
- 热干面|热干面要加卤水和醋的，及时拌好就不干，每家店的味道不一样
- 淄博|淄博美食新经济—时光味道，国营饭店
- 黄瓜|黄瓜搭配它来一起煮汤，营养丰盛，味道好
- 广东|你知道不同人血管里的茶文化是怎样的吗？| 云山珠水·粤茶飘香
- 豆腐|童年记忆里的味道，豆角烧肉，真的很下饭
- 家常|童年记忆里的味道，豆角烧肉，真的很下饭
- 茶叶|很多人只吃果实，其实叶子更美味，摘回家做成茶叶，味道不输龙井
- 烧烤|25年前一厂夜市摊上的老味道，现在藏在这个地儿