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每个省市都有自己的代表性美食 。 比如没有一只鸭可以活着游出南京 ， 没有一条鱼可以活着游出重庆 ， 没有一只小龙虾可以活着爬出湖北 ， 没有一只兔子可以活着走出四川 。 在到了广东省这儿 ， 句式想必成了：没有一只鸡可以活着走出广东 。 对于一年需要消耗30亿只鸡的广东人来说 ， “我国第一吃鸡大省”这一名号绝对名副其实 ， 听完这个数据连鸡都要抑郁了 。
广东人究竟有多爱吃鸡？
广东人简直把爱吃鸡 ， 刻到了DNA里；可以说是无鸡不欢 ， 白切、盐焗、油炸、豉油……花式吃鸡可以做到半年不重样 。 在讲究讨口彩的广东人心里 ， 鸡与吉同音；因此鸡也是一道能博取好意头的菜肴 。 因此在各种食材里唯独只有鸡才能称霸广东人的餐桌 ， 承包请客吃饭、红白喜事、拜神祭祖等所有重要场合 。
对广东人来说 ， 早餐可以是鸡蛋肠粉 ， 午餐可以是白切鸡饭 ， 晚餐可以是煲鸡汤 ， 夜宵可以是烤鸡翅鸡心鸡胗 。 一只鸡 ， 能贯穿广东人的一天 。 就连粤语里都出现了许多带“鸡”的词汇 ， 比如偷鸡、吹鸡、走鸡、小学鸡、静鸡鸡等等 。 就连广东的地图形状 ， 都是一个大大的鸡腿 。
“无鸡不成宴”的原因
在古代的广东 ， 因南岭的阻隔对外交流苦难 ， 物资无法畅快流通 ， 因此广东人不得不自给自足 ， 因地制宜养殖家禽 。 由于广东水资源丰富、气候温和、土地肥沃又宽泛 ， 环境非常适合养鸡 。 相应地 ， 鸡在广东的生长繁衍速度也很快 ， 容易养殖且养殖成本低；营养价值
此外 ， 广东人爱吃鸡 ， 也和当地的文化习俗有关 。 早在新石器时期 ， 广东人就开始以鸡为造型制作陶器或者木雕 。 早在秦汉时期 ， 岭南养鸡已经初具规模 。 到了西汉南越王时代 ， 还用“公鸡”来祭奠先祖 ， 或作为随葬品 。 后来明清时期广东人口激增 ， 鸡肉已成为广东人的主要肉食来源之一 。
鸡的“门派与江湖”
单单在广东一个省 ， 就分布着众多著名的鸡种 。 有人总结广东的鸡可以分为如下八大门派
根据对广东人吃鸡喜好、习惯的调研 ， 清远鸡是最受广东人喜欢的鸡种 ， 获得了近5成的支持率 。 肉质鲜嫩 ， 多汁爽口的清远鸡 ， 可以说是“鸡中之霸” ， 被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一 。 清远鸡之外 ， 排名第二的是广西的三黄鸡 ， 油脂含量丰富 ， 体型较大 ， 是白切鸡的主要食材；排名第三的是竹丝鸡 ， 是广东人喜爱的煲汤热门鸡种 。
广东人的花式吃鸡
01/白切鸡
体现粤菜对食材品质追求的极致之一 ， 也是逢年过节必不可少的一道菜 。 做法“天然去雕饰”白切鸡 ， 最能体现食材的原汁原味 。 皮爽肉滑 ， 骨软皮脆 ， 从国宴到家宴都有它的身影；配上一碟姜葱蘸料 ， 香气诱人 。 而广东人对白切鸡最高的赞扬 ， 就是：“嗯 ， 这鸡好有鸡味！”
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