_原题：《淄博美食新经济—时光味道 ， 国营饭店》
淄博菜很大程度上指的就是博山菜 。
四川的火锅、北京的烤鸭、云南的米线 ， 类似这些菜式淄博不曾有过什么出名的发展 ， 之所以论资排辈到鲁菜四大起源地之一 ， 绝活功夫都隐藏在一道道不起眼的炒菜之中 。
旺火快催 ， 鲜香脆嫩是致胜所在 ， 一道爆炒肉片 ， 便是将博山菜的精髓演绎到淋漓尽致 。 尤其是在上世纪九十年代的国营饭店中 ， 这菜可以说是必点的“把头菜” 。
或情侣约会、或家庭聚餐 ， 进门不看菜单就点出的菜唯此一道了 。
对于旧时淄博人来说 ， 聚餐指的是吃炒菜 ， 如若吃烧烤的话便也就直接说吃烧烤了 。 唯有一桌的炒菜才能使仪式感得到最大的发挥 。
旧时除却七八人的聚餐 ， 一两人的小聚也通常乐意去某家标牌是博山菜馆的路边小店里 。 爆炒肉片、韭香河虾、爆炒腰花 ， 几个菜点完 ， 再叫上一瓶乌河八年 ， 这是那个年代中的消遣 。
那时候但凡有这种小聚的场合 ， 所有人都是集中精力的享用美食 ， 吃的都是非常仔细的 。 得其真味这四个字被食客们诠释的淋漓尽致 。 “嗞”从印着天车辣酱的玻璃杯里吸溜一口白酒 ， “啪”夹起一筷子心仪的肉 ， “吧嗒”是咀嚼食物的声音 。
如若食客还有余钱 ， 还能点几片大肉来吃 。 那时候的国营饭店里总有那么几口卤锅 ， 不论什么时候进去 ， 总是咕嘟的沸腾着 。 但大多数人还是以炒菜为主 ， 卤货点也是只点几样做个切盘来吃 。
【淄博|淄博美食新经济—时光味道，国营饭店】两人尚且如此 ， 三人则要加一汤 ， 或是菇子汤 ， 或是白汤丸子 。 有女同志加入饭局食客就更开心了 ， 只因为那个时代的男同志实在是不好意思点甜菜来吃 。
琉璃地瓜、拔丝粽子 ， 最不济也要整个糖水赤豆罐头来吃吃看的 。 有一次我在桓台的国营大众饭店内吃饭时 ， 曾亲眼见过一桌三人聚餐最后变成十二人的大席 。
请客的主人每次加人再点菜都如同诸葛亮一样神机妙算 ， 推算其人口味、结合桌上菜品 ， 还要考虑到荤素搭配 ， 最终确定菜式 。 让人佩服 。
而淄博这座美食发展不偏不倚的炒菜之城 ， 才能体会到这种“看人下菜碟”的乐趣 。
声明：本文内容仅代表作者个人观点 ， 如有侵权 ， 请联系删除 。
推荐阅读
- 记忆|炒烩肉VS辣糊糊 哪道美食是你心中的宁夏代表？
- 卤肉饭|小新赞新台式饮食台中美食推荐，川辣卤肉饭香辣迷人，麻辣锅椒麻口感一吃就上瘾
- 虾仁|吃喝全有，奶茶羊肉吃个够，吃美食就来内蒙！
- 锅包肉|想东北人最爱吃什么，快来看看，这几样美食绝对好！
- 食材|谷爱凌再惹争议！仅承认自己中国血统，谈及美食、教育却避谈国籍
- 蔬菜|全球十大美食天堂 ，唤醒舌尖上的味蕾，你有吃过多少种
- 米饭|“陶哥甜妹儿”撒糖啦 | 荣昌内江首对美食CP→ 荣昌卤鹅＆内江水鲜
- 芝麻|美女到天津出差，早餐点了一碗特色美食，端上桌下不了嘴
- 课堂|联合拍摄原生态乡村美食制作短视频，青岛这所大学将课堂“搬进”农家
- 顺德|顺德几道经典美食，好吃又有趣，值得尝试！