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今天学着小高姐的配方来做一下免揉的全麦法棍试试 。
材料和操作都非常简单 , 冷藏发酵一晚后的面团 , 麦香味十足 。
烤好后外壳焦脆 , 组织湿软而筋道 , 越嚼越香 , 健康又减脂 , 吃起来没负担 。
【原料】 全麦面粉——150克
普通面粉——200克
清水————280克
酵母————2克
盐—————5克
【制作过程】【光面|免揉全麦法棍,麦香味十足,焦脆外壳,越嚼越香,健康又好吃。】1、清水280克加入酵母2克 , 搅拌均匀 。
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2、加入全麦面粉150克、普通面粉200克、盐5克 , 用刮刀拌匀至无干粉 , 成团即可 。
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3、盖上盖子松弛半小时 。
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4、从边缘抓起面团往中间折 , 再提起面团摔打几次 , 感觉面团太粘的话 , 手上粘点水操作就不粘了 。
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5、继续盖上盖子 , 继续松弛半小时 。
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6、松弛好的面团 , 再次从边缘抓起面团往中间折 , 再提起面团折叠摔打几次 , 感觉面团太粘的话 , 手上粘点水操作就不粘了 。
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7、弄出光面后 , 包上保鲜膜 , 冷藏一晚上 。
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8、第二天取出面团 , 面团和操作的案板上撒一层面粉防粘 , 把面团倒出来 。
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9、轻轻弄圆后 , 切成均匀的三份 。
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10、用手轻轻的稍微折叠一下面团 , 让光面朝上即可 。 全部操作好 , 盖上保鲜膜回温30分钟左右 。
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