■按：市面上的全麦面包到底值不值得买？
在网红主播和健身人士的影响下 ， 全麦面包已经被越来越多的普通消费者关注 ， 并成为了糕点食品中炙手可热的一大“单品” 。
然而 ， 田园主义全麦面包虚标事件使得全麦面包又面临了众多质疑：“大部分全麦面包是伪全麦”、“全麦面包难以减肥”、“全麦面包口感差”...
那么 ， 市面上的全麦面包到底值不值得买？
2022年2月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热卖的全麦面包 ， 为你一探究竟 。
测试产品 
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测试指标 营养品质：全麦粉添加量、膳食纤维、矿物质、B族维生素、能量、脂肪
安全：重金属、菌落总数
测试结果 1、只有千焙屋、盼盼、比比赞、泓一、味滋源等5款面包标示了全麦粉的添加量 ， 其余5款均未标示 。 这将给消费者的选购造成不少困扰 。
2、如果根据相关团体标准 ， 全麦面包中全麦粉的添加量至少应该在27%以上 ， 那么 ， 只有比比赞（≥40%）和味滋源（≥60%）符合要求 。 这反映出全麦面包市场存在着亟待解决的乱象 。
3、田园主义的膳食纤维实测值只有标示值的57% ， 不符合标准规定（≥80%） ， 存在虚假标示的行为 。
4、10款全麦面包的能量并不算低 ， 每100克面包所摄入的能量至少相当于2碗米饭 ， 最高的一款几乎相当于3碗米饭 。
5、千焙屋、味出道的脂肪实测值分别为标示值的302%和163% ， 不符合标准规定（≤120%） ， 这种“低标”脂肪的做法可能会误导有减肥需求的消费者 。
6、感官方面 ， 千焙屋和三只松鼠比较受志愿者青睐 ， 评分分别为7.3和7.2；田园主义因口感太干、味道像米糠而受到“差评” ， 评分只有4.5 。
7、舌里全麦软欧面包及味滋源全麦欧包（混合味）等2款面包综合表现较好 ， CCR总分分别为7.9和7.8 。
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仅2款可称为“全麦面包” 此前 ， 上海市市场监管局曾发出消费提示 ， “全麦面包用全麦粉制作而成 ， 但市面上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉 ， 而是小麦粉 。 ”
实际上 ， 全麦粉和小麦粉都属于谷物类食品 ， 它们的区别主要在于精制的程度 。
全麦粉是指小麦清理后 ， 加工成具有全部籽粒营养的面粉 ， 它保留了胚乳、麸皮和胚芽 ， 属于粗制谷物 。
小麦粉则属于精制谷物 ， 基本去掉了富含膳食纤维、维生素、甾醇的麸皮和胚芽 ， 剩下以淀粉为主的胚乳 ， 营养价值远远不及全麦粉 。
但目前国内未出台全麦面包国家标准 ， 只有两个推荐性的团体标准 ， 对企业没有强制约束力 。
2018年中国焙烤食品糖制品工业协会制定了《T/CABCI 002-2018 全谷物焙烤食品》团体标准 ， 规定全麦面包中全麦粉含量不应低于27% 。
2021年 ， 中国营养学会制定了《T/CNSS 008-2021 全谷物及全谷物食品判定及标识通则》团体标准 ， 限定全麦面包中全麦粉含量不得少于51% ， 如果全麦粉含量在25%以上 ， 那么只能宣称为“含全麦粉（全谷物）食品” 。
【麦粉|10款全麦面包测试：田园主义、千焙屋等3款不达标，这2款让人意外】
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