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鱼肉很多人都很喜欢吃 ， 但是在众多吃法中 ， 红烧鱼一直都最受人们的欢迎 。因为相比较于其他做法的时候 ， 红烧鱼味道会更重 ， 这样就可以把鱼肉中的腥味完全去除 ， 做出来的鱼肉 ， 就会入味又好吃 。
红烧鱼虽然好吃 ， 但是当我们在对其进行烹饪的时候 ， 如何才能让鱼肉不粘锅、不破皮 ， 这就很讲究技巧了 。
也正因如此鱼肉在制作之前 ， 我们都会习惯性地把它先煎一煎 ， 先把鱼肉煎定型 ， 然后再烹饪的话 ， 就能完美解决这个问题 。
那么在煎鱼肉的时候 ， 要怎么做才正确呢？很多人都是放盐和拍粉 ， 其实并不正确 。 下面就让我来教教你 ， 红烧鱼的正确做法 ， 牢记三个步骤后 ， 煎出来的鱼完整、又好看 。
【红烧鱼】【原料】：鲤鱼、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用油、大蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、盐、胡椒粉
【制作】
1、准备一条新鲜鲤鱼 ， 把它宰杀处理干净以后 ， 再在鱼肉的背面给它打上花刀 ， 方便鱼肉在烹饪的过程中入味 。
2、准备一些葱段姜片 ， 还有少许的料酒加入到鱼肉中 ， 并不停地揉搓 ， 把鱼肉给它腌一腌 ， 将鱼肉中的鱼腥味给它去一去 ， 并放一旁腌制10分钟 。
3、准备一个小碗 ， 往里面加入一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、半勺白糖、适量清水调成料汁备用 。
【油墩子|不管煎什么鱼，最忌放盐和拍粉，多加3个步骤，鱼肉不粘锅不破皮】4、准备配料食材 ， 一节大葱切葱片备用 ， 再准备几个大蒜 ， 切蒜片备用 ， 最后再准备一块生姜 ， 切姜片备用 ， 家里有干辣椒的朋友 ， 再准备几个干辣椒备用 。
5、肉腌制好以后 ， 把它从碗中取出 ， 接着用纸巾或者是厨房纸巾 ， 擦干鱼肉表面的水分 ， 这是鱼肉不破皮的关键 ， 大家一定要牢记 。
6、准备适量食用油 ， 给它涂抹到鱼肉的表面 ， 这样一来就能让鱼肉的表面变得顺滑 ， 其实在煎的过程中 ， 就不会粘锅 。
7、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 并用热油润一下铁锅 ， 再把热油倒出 ， 然后加入新的凉油 ， 再把鱼肉加入锅中 ， 用小火慢煎 。
8、煎鱼一定要记得热锅凉油 ， 再用小火去煎 ， 这样煎出来的鱼肉 ， 就会变得特别完整 。 鱼肉入锅以后 ， 不要着急搅动 ， 而是轻轻晃动一下锅底 ， 等其一面金黄后 ， 再给它翻面即可 。
9、鱼肉煎好以后 ， 我们要把他推到一旁 ， 然后把准备好的料头加入到锅中 ， 利用底油炒出香味后 ， 再加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 然后把准备好的料汁 ， 全部淋入锅中 。
10、往锅中加入适量清水 ， 没过鱼肉后再盖上锅盖 ， 转中火焖上15分钟 ， 等鱼肉焖熟以后开盖 ， 把汤汁均匀淋入鱼肉表面 ， 再把鱼肉打捞出备用 。11、把锅中汤汁残渣捞掉 ， 再加入适量淀粉水勾芡粘稠 ， 最后将它均匀淋入到鱼肉表面 ， 再加入一些葱花点缀 ， 一道好吃的红烧鱼就做好了 。
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