炸鱼|油炸鱼块的做法是什么？鲤鱼|酱油|花椒

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油炸鱼块是很常见的一种鱼肉的制作方法，它是众多美食爱好者们喜爱的食材之一，其做法在不同的地区有着不同的做法，今天小编就教大家几种油炸鱼块的做法！

第一种、步骤1：鲤鱼清理干净切成大块，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、抓板均匀步骤2：抓板均匀后再次放入淀粉、面粉、继续抓板均匀备用步骤3;锅中加入适量食用油加热至油温6成热放入鱼块进行炸制，炸制表面金黄捞出备用步骤4：锅中再次加入适量食用油放入葱、姜、豆瓣酱、炒出香味加入清水、酱油、耗油下入鱼块、鸡精、盐、大火烧至入味即可出锅！

第二种、步骤1：鲤鱼清理干净切成大块，加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、抓板均匀步骤2：抓板均匀后再次放入淀粉、面粉、继续抓板均匀备用步骤3;锅中加入适量食用油加热至油温6成热放入鱼块进行炸制，炸制表面金黄捞出备用步骤4：锅中再次加入适量食用油放入葱、姜、豆瓣酱、炒出香味加入清水、酱油、耗油下入鱼块、鸡精、盐、大火烧至入味即可出锅第一种是选用的鲤鱼，宰杀剁块，腌制以后，挂上面糊，过油炸制。成品外酥里嫩，鱼肉鲜香。这种做法常见于我们北方家庭中，比较容易好操作。

第三种、选用的草鱼，宰杀剁块，腌制以后，直接过油干炸。炸至外部结壳成熟后，迅速倒入提前做好的酱汁中，利用炸鱼的高温度迅速吸收汤汁。使成品外酥里嫩，复合味浓，这种做法常适用于酒店制作。第一步：鲤鱼一条(约二斤半左右）按常规做法，宰杀去腥线，斩下头尾，沿着大梁骨从中间片开，鱼肉切三厘米左右的块状，鱼头从中间劈开，和鱼肉一起放入清水中，泡约十分钟左右去血水。第二步：大葱(只用葱白）斜切两毫米厚的马蹄片一百克。姜切丝五十克。山花椒入净锅中，小火炒香，晾凉碾成碎。第三步：鱼块沥去水分(最好用干净毛巾再沾一下表面的水分）。放入盆中，加入葱、姜、山花椒碎三克，盐五克，胡椒粉五克，料酒十克，搅拌均匀腌制半小时。第四步：玉米淀粉一把，面粉一把混合均匀。鸡蛋一个打散，放入少许清水搅匀，倒入混合粉中和成面糊，再淋入十克色拉油搅匀。第五步：净锅内倒入四斤色拉油油，开大火烧至六成热，腌好的鱼块抹入面糊，逐一下入油中，炸制定型，成熟后捞起。再次油温升至七成热，倒入鱼块复炸至金黄酥脆，捞出控油即可装盘。

葱香瓦块鱼之制作小技巧、1.鱼块一定要控干水分。后期腌制我们使用了料酒去腥，如果水分去不干净，影响腌制入味，并且后期容易脱糊。 2.面糊调的不要太厚，因为加入了鸡蛋，糊厚容易软塌。 3.腌鱼最好用山花椒，就是我们俗称的野花椒，麻味不重，香气足，非常适合腌鱼去腥。制作时记得炒香晾凉后再碾压，热的时候碾压香气容易流失。 4.干炸鱼块一定要炸两次。第一次油温低一些炸至定型，第二次油温高一些复制至酥脆。 5.腌制盐的用量可以根据自己口味酌情添加，如果咸度不够，可以最后搭配一些味椒盐食用。

【炸鱼|油炸鱼块的做法是什么？】第四种、简易版味椒盐做法：盐十克，细味精十克，山花椒面五克搅匀即可。这道炸鱼块有个亮点：就是没有去掉腌鱼时的葱姜，我把葱姜切的比较大，而且眼尖的小伙伴应该看出放入葱姜的量也比较大，有效去除鱼腥味的同时，炸出的葱香味更浓一些。切的大可以避免高温炸糊，不过有糊的保护，合理控制油温，味道绝对棒棒的。好了今天小编就先讲到这里，有不同做法的朋友可以在评论区留言讨论。感谢各位朋友的观看，我们明天再见~

炸鱼|油炸鱼块的做法是什么？

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