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导语：凉拌菜怎么做才好吃？别只会加酱油醋 ， 教你一招 ， 比凉菜摊做得
夏天一到 ， 胃口会变差 ， 尤其在又热又累的情况下回家时 ， 看到什么都觉得不香 ， 好不容易把饭做好了 ， 却不想吃了 ， 你是不是也这样呢？每当胃口不好的时候 ， 我都会做凉拌菜 ， 这样一顿饭就解决了 。
说到凉拌菜 ， 街上的凉菜店特别受欢迎 ， 即使是简陋的凉菜摊也非常招人喜欢 ， 虽然卫生方面令人堪忧 ， 但实话实说味道确实很不错 ， 吃一次还想吃第二次 。
我们自己怎么就做不出那么好吃的凉拌菜？相信很多人在做凉拌菜时 ， 都是加点酱油醋就行了 ， 这样做出来肯定不香 ， 只是有了味道而已 。
那么凉拌菜怎么做才好吃？其实做凉拌菜时 ， 别只会加酱油醋 ， 教你一招 ， 多加“2个料” ， 做好后味道特别香 ， 比凉菜摊做得好 。
这两个料分别是——香香的辣椒油和味道浓郁的料水 ， 快来看看具体怎么制作吧 ， 学会了你也可以做出好吃的凉拌菜 。
首先看看香香的辣椒油怎么做？
先准备几样香料 ， 分别有八角、香叶、花椒、桂皮、生姜片、葱段、芹菜段 ， 将它们一一清洗干净 ， 再控干水分 。
再准备一碗辣椒面 ， 要有粗辣椒面和细辣椒面这两种 ， 比例是二比一 ， 只用其中之一都不好 。
然后给辣椒面里放少许白芝麻、盐搅拌均匀 ， 再倒入少许凉油 ， 将辣椒面完全打湿 ， 等
锅内加多一些油 ， 放入刚准备的香料 ， 全部都放进去 ， 凉油下锅小火炸出香味 ， 一直炸到香料都变焦捞出 。
把油温加热到七成热 ， 给辣椒面里倒入适量热油 ， 快速搅拌均匀 ， 油温差不多有五成热时 ， 再倒入热油搅拌 ， 接着油温有三成热时 ， 再倒入搅拌 。
混合好后加一小勺陈醋 ， 这样红红香香的辣椒油就做好了 ， 一次多做一些 ， 放凉后装进玻璃瓶 ， 用的时候就方便了 。
再来看看味道浓郁的料水怎么做？
经常买凉拌菜的朋友肯定发现了 ， 老板在调味的时候 ， 总会舀一些像水又不是水的东西 ， 而这个就是料水 ， 它可以给凉拌菜增香 。
其实料水制作很简单 ， 只需一些大蒜即可 。 平常我们自己做凉拌菜时 ， 都只是简单地放点蒜末进去 ， 这样做香味差了很多 。
制作料水时 ， 先将剥好的大蒜放进捣蒜器里 ， 将它们倒成蒜泥 ， 越细腻越好 ， 处理好后装进碗里 ， 再倒入适量凉白开搅拌 ， 静置一会儿 ， 料水就做好了 。
料水适合现做现吃 ， 不适合长时间存放 ， 所以一次不要做得太多 。
以上两个料就是做凉拌菜时非常重要的调味料 ， 有了这两个料 ， 做出来的凉拌菜特别香 ， 用来拌蔬菜、拌肉、拌面、拌凉皮、拌凉粉都会非常好吃 。
另外做凉拌菜时 ， 白糖也是必不可少的 ， 如果你没有放过 ， 可以放一次尝尝 ， 保准味道不一般 ， 这也是师傅们做凉拌菜时的小秘诀 。
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