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胡辣汤是河南人人皆知的一道美食 ， 人人都吃过但却不会做 ， 今天小编就教大家两种胡辣汤的做法！
【胡辣汤|在家里怎么才能做出好吃的胡辣汤？】第一步和面醒面：首先先把配菜洗干净再用水泡发 ， 同时取一盘 ， 加入饺子粉300克 ， 另外取一碗 ， 加入食盐6克和适量的清水搅拌成盐水 ， 然后将盐水分次加入到饺子粉内并和成光滑面团 ， 再盖上保鲜膜静置醒发半个小时 ， 醒发好后取出再揉捏一遍至表面光滑 ， 然后再静置醒发半个小时 ， 备用（醒发的同时可以将葱、蒜、番茄切好） 。
第二步洗出面筋：将醒发好的面团放回盆内 ， 加入足量清水用干净的双手反复揉捏洗出多余淀粉 ， 洗至水比较浑且粘后 ， 倒入另外一个盆内备用 ， 继续加清水揉捏清洗 ， 最后洗至水较清时留下来的淡黄色小面团就是面筋 ， 洗好捞出同样备用 。 第三步腌制牛肉：家里如果有卤牛肉用卤牛肉是最好 ， 没有的话用生牛肉也可以做 ， 取一小碗 ， 加入适量的牛里脊肉肉丁、适量的黑胡椒粉、大蒜粒、少许香油或葱油拌匀 ， 腌制10分钟备用 。 第四步炒香磨粉：起锅 ， 将适量的白胡椒、少许黑胡椒、少许香菜籽用小火煸炒炒香 ， 然后取出一同磨成粉末 ， 装小碟 ， 另外取一小把白芝麻炒香 ， 同样磨成稍粗一些的芝麻粉 ， 加入1克食盐拌匀 ， 备用 。
第五步处理配料：将泡好的黄花菜、草菇、茶树菇、海带丝捞出 ， 泡菌水留着备用 ， 油皮切成条或手撕成片 ， 再另外取一盘加入一把红薯粉条泡软备用 。 第六步炒香牛肉：起炒锅烧热 ， 加入少量的食用油晃锅 ， 然后下入腌制好的所有牛肉丁快速翻炒 ， 炒至变色时关火 ， 下入半勺蚝油利用余温翻炒炒匀入味 ， 盛盘备用 。 第七步调一碗汁：取一小碗 ， 加入一把葱花、两大匙生抽、一大匙香醋、2克的白糖 ， 搅匀调成葱花香汁备用（一大匙约15毫升） 。 第八步煮香汤汁：再次起锅 ， 加入之前足量浸泡所剩的菌菇水和泡好的草菇、茶树菇 ， 大火煮沸 ， 转小火关盖焖煮15分钟煮香汤水（如果有卤牛肉的汤汁来做汤底则更好） 。 第九步勾芡稠度：再将之前洗面筋所剩的上层较清水倒入锅内足量（能煮所有食材的量） ， 下入黄花菜和海带丝 ， 开大火煮沸 ， 再分次慢慢加入适量的水淀粉勾芡 ， 增加汤汁的稠度 ， 调至稍微不太稀的样子就好 。
第十步下入配料：然后加入适量的番茄丁（可不加 ， 这里是为了进一步增加汤汁的粘稠口感和营养）、少许辣椒粉搅匀 ， 然后将之前洗出来的面筋用手揪成一个个小剂子丢入汤内一同沸煮 。 第十一步下粉调味：再将之前泡软的红薯粉条也加入锅内 ， 等到红薯粉条差不多煮熟了 ， 油皮和肉丁搅拌匀实 ， 再和葱花一起下锅 ， 调入适量的食盐调味 ， 关盖焖煮5分钟至充分入味 ， 最后加入少许的鸡精拌匀 ， 即可出锅食用（之前调好的胡椒香粉和芝麻粉是出锅后再根据口味加入碗内拌匀 ， 这样吃着可以更好的控制分量） 。
（1）洗面筋：面粉加水和成面团省半个小时 ， 然后往面团里加入水 ， 用手不停揉搓挤压面团 ， 不断重复动作 ， 直至水呈牛奶色 ， 面团成面筋状方可（就是我们小时候粘知了时洗的那个面筋）备用 。 （2）花生米 ， 粉条 ， 海带 ， 木耳黄花菜提前用水泡上 ， 豆皮切丝备用 ， 菠菜洗净切段备用 。 （3）把一小块羊腿肉放入锅中加水 ， 放料酒焯水捞出洗净 ， 切成l厘米见方的小块 。 起锅烧油 ， 加入葱姜花椒香叶煸炒 ， 下入羊肉丁翻炒 ， 加料酒去腥 ， 翻炒一会加足量的水煮汤 。
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