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堂哥最近在县城的中心商业街地带开了一家卤食店 , 就在县城那家大型超市附近 , 很多人去超市都要经过堂哥这家卤食店门口 。
街边熟牛肉30一斤 , 生牛肉60一斤 , 卤食店商家怎么赚钱?
开业前两天 , 堂哥店里很忙 , 于是我便去帮忙了两天 , 超市的生牛肉要60一斤 , 而堂哥卤食店的熟牛肉只要30一斤 , 不少消费者都觉得堂哥店里的牛肉更实惠 , 开业后生意一直很不错 。
在堂哥店里帮忙了两天 , 我却产生了一个疑惑:生牛肉60一斤 , 堂哥店里的熟牛肉只要30一斤 , 这堂哥这家卤食店还能赚钱吗?
【糖果|熟牛肉30一斤,生牛肉60一斤,卤食店能赚钱吗?老板说出了大实话】买新鲜的牛肉要60元 , 卖出去只要30元 , 这不是亏损吗?还怎么赚钱?
针对我的疑惑 , 堂哥这位卤食店的老板说出了大实话 , 听完堂哥的分析后 , 我才明白:隔行如隔山 , 买的人始终没有卖的精 。
一、出品率有技巧表哥表示出品率其实是有技巧可以控制的 , 一般而言生牛肉煮成熟牛肉会耗损40%的重量 , 出品率一般控制在60%左右 。
但是如果你是一个老手来操作卤制的话 , 那么出品率可以想办法提高 。
比如 , 在卤制牛肉的时候火候是有技巧的 , 先大火 , 再小火 , 最后改用文火 , 卤制的时候也要控制好时间 , 堂哥买了一个计时器放在厨房里 , 到点了计时器就会响 , 精准控制时间这样牛肉的出品率便可以达到75%甚至更高 。
二、食材成本更低除了卤制有技巧之外 , 食材成本更是关键 。
堂哥门店所售卖的牛肉食材并不是从超市购买60一斤的生牛肉 , 而是在冷冻肉批发食材拿的冷冻牛肉 , 这种冷冻牛肉食材成本更低 。
一斤的价格在25元左右 , 如果量大还可以更加实惠 。
将冷冻的牛肉自然解冻后 , 再放入锅中进行焯水 , 然后再放入卤汤中进行卤制 , 这样冷冻牛肉做出来的口感跟新鲜的生牛肉类似 。
一般消费者是吃不出来的 , 卤汁都是重口味 , 里面添加了很多风味食材 , 就算冷冻牛肉腥味再重 , 放入卤水中卤一个多小时 , 腥味早就被卤汁内的重口味给掩盖了 。
卤好之后放凉 , 然后放在售卖窗口 , 30一斤 , 顾客要多少可以切多少 , 还会赠送顾客一包小料汁 , 很多人买完之后便成了老顾客 。
三、风味添加物的使用除了食材成本更低之外 , 牛肉卤制时水分会自然流失 , 出品率很低 , 为了解决这个问题 , 不少调味品公司研发出了牛肉的保水剂等各种风味添加物 , 堂哥在卤牛肉也少不了放入其中 。
保水剂其实就是让牛肉更加有水分 , 从而增加牛肉的重量 , 有了它 , 牛肉吃起了口感更嫩 , 深受不少餐饮店老板们的喜爱 。
堂哥表示看似30一斤会亏本 , 但其实堂哥正是利用了消费者的认知偏差 , 超市生牛肉60斤 , 而卤食店里却只要30一斤 , 只要经过对比 , 大家都会发现卤食店的牛肉更实惠 , 而且还不用自己动手卤制 , 只要买回家连调料都给你配好了 。
所以看似不赚钱的生意 , 其实背后是有利润的 , 不然的话人家为什么还要起早贪黑地去开店呢?
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