干炒牛河是一道著名的广东小吃 ， 干炒是制作方法 ， 牛是指牛肉 ， 那么河是指什么呢？难道炒的是一条河吗？
【凉皮|“干炒牛河”的“河”是什么意思？】这个河其实就是河粉的省略（河粉是一种扁条状的米食 ， 英文叫ricenoodles） ， 而河粉 ， 又是沙河粉的省略 。 而所谓沙河粉 ， 其沙河 ， 指的就是这种粉源自广州沙河镇 ， 其历史较久 ， 后来成为沙河镇的著名特产 。 而粉 ， 则是指这种米食是将米磨成粉后 ， 加水成浆 ， 摊薄蒸熟 ， 切割成条制作而成 。
所以这个粉字可以认为是米粉条（当然一般的米粉条比较细）的省略 ， 因为米粉可以做成很多类型的米食 ， 并不一定就指米粉条 ， 所以这个省略是一个约定俗成 。 因此炒粉通常并不是指炒米粉末末 ， 而是指炒米粉条 。 而我们经常吃的螺蛳粉 ， 就是螺蛳粉条的意思 ， 而不是螺蛳米粉末末 。
类似的 ， 炒粉干并不是指炒米的干粉末末 ， 而是炒米线的意思 ， 因为这个米线是粉干（米粉干末末）做成的 。
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