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“武昌鱼 ， 热干面 ， 还有黄陂豆腐和三鲜 。 ”这些都是被伟人和文豪、美食家盛赞的地方特色食物 。 它们随时撩起你舌尖上的味蕾 ， 并先后被列入非遗目录 。 本文只浅谈黄陂“三鲜” 。
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逢年过节或喜庆之日 ，黄陂家家户户都要制作“三鲜” 。 即使是平时 ， 各大小饮食饭馆亦皆有出售 。 它像黄陂豆腐一样,已成为当地民众款待亲朋好友的重要佳肴 。 凡品尝了黄陂“三鲜”之人士 ， 同感“食物味美莫过“三鲜”!
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黄陂“三鲜”即鱼圆子、肉糕、肉圆子 。 其中制作技术性最强者要数鱼圆子 ， 其它的相对要简单些 。 鱼圆子 ， 原名余氽,又名鱼氽 。 追溯鱼圆子的由来 ， 还有一段有趣的故事哩!
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据史料记载:秦始皇酷爱食鱼 ， 无鱼不下饭,但嫌刺骨甚多而无辜杀害不少有名厨师 。 后又在南郡(今湖北黄陂 。 黄陂有“九佬十八匠”之称)招聘一姓余的名厨师任其御厨 。 这天 ， 余厨师眼见厄运将临 ， 盛怒之下 ， 举起菜刀猛剁鲜鱼 ， 以泄愤怒 。 不一会 ， 鱼被剁成烂泥 ， 骨刺却被奇迹般的裸露在外面 。 此刻正值秦皇催膳,余厨师急了 。 忽见炉灶上兽胎汤已经沸腾 ， 便赶忙将剁烂的鱼儿氽人汤中 。 片刻 ， 只见汤面上漂浮起一个个洁白柔软的小鱼圆子 。 秦皇授用后 ， 连称味美 。 取其名曰“余氽” 。 之后 ， 有的人称它“鱼氽” 。 至清末 ， 人们干脆叫它“鱼圆子”了 。 上好的鱼圆子用手捏时弹性较强 ， 食时有筋道 ， 口感爽 。
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人们对鲜鱼能取其鲜美之味 ， 剔其腥、刺之弊后,又开始了探索克服猪肉油腻之问题 。 据《黄州府志》记载:唐代 ， 黄陂出现了一种“粉蒸肉” 。 厨师在此基础上不断总结经验,反复试验 ， 终于制成了保存期较长、烹调方便、味美可口的肉糕 ， 克服了因油腻使人望而生畏等弊病 。 随之 ， 黄陂派厨师又制作出了易于制作、外酥内嫩的肉圆子,故称鱼圆子、肉糕、肉圆子为黄陂“三鲜” 。
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为什么黄陂“三鲜”享有如此盛誉呢？一是选料精细 。 食材大多来自当地木兰湖、武湖、北湖、后湖生长的浅水家鱼 ， 还有北乡的猪肉和东乡的荸荠等 。 二是做工讲究 。 鱼白做鱼圆子、鱼红掺和猪肉做肉糕和肉圆子 。
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新中国成立前后 ， 黄陂“三鲜”便逐渐流传湖北各地及京津沪等大城市 ， 颇受食者欢迎 。 近年 ， 黄陂厨师又在原制作技艺上进行了改进 ， 生产了苕粉肉糕和珍品鱼糕了 。
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