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肥牛 ， 是一种食材 ， 为“放在热锅里食用的牛肉”肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形 ， 再经专用机械刨成薄片 ， 然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟 ， 吃到嘴里的才是真正的“肥牛” 。 现今流传较广的就是肥牛火锅了 ， 而肥牛除了用在火锅中 ， 在生活中也可以制作出另一种美味 ， 比如酸汤肥牛、肥牛金针菇等 。 今天小编就给大家带来一些肥牛的做法 ， 一起来学习下吧！酸汤肥牛
【主料】肥牛片(适量)
【调料】金针菇(适量) ， 绿豆芽(适量) ， 清汤(适量) ， 姜蒜末(适量) ， 泡野山椒(适量) ， 青红小米椒(适量) ， 黄灯笼辣椒酱(适量) ， 白醋(适量) ， 盐(适量)
步骤：
1.泡野山椒切碎 ， 姜蒜剁成细蓉 ， 蒜要多一些 ， 金针菇浸泡清洗干净 ， 绿豆芽也洗干净 ， 青红小米辣切成小段儿；
2.准备好肥牛片；
3.炒锅入少许油 ， 先下姜蒜蓉炒香；
4.再入泡野山椒；
5.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣 ， 自己斟酌着放吧）炒香；
6.煮3分钟左右至汤香 ， 然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用；
7.汤中放入金针菇烫熟；
8.烫好的金针盛入汤碗中铺底；
9.再将豆芽烫熟 ， 也铺入碗中；
10.另起一锅 ， 加入多一些的清水烧开后关火 ， 将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上；
11.将酸辣汤倒入；
12.最后一步 ， 锅中加入一勺油 ， 烧热后 ， 放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦；
13.汤汁酸辣浓郁 ， 肥牛鲜嫩柔滑 ， 加上清爽的配菜 ， 到底有多好吃 ， 谁吃谁知道啊 ， 难怪有那么多人喜欢它；
烹饪技巧：
1.在这里 ， 如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你 ， 黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒 。 那就是------黄色彩椒 ， 你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的 ， 然后倒入泡野山椒的汤汁 ， 浸泡后使用就可以啦 ， 你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
2.肥牛片千万别烫的时间太长 ， 肉片老了口感就会大打折扣 。 也不用担心烫不熟 ， 因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用 。 酸甜金针菇肥牛砂锅
【主料】肥牛片250g ， 金针菇300g
【辅料】葱花适量 ， 陴县豆瓣酱1汤匙 ， 盐适量 ， 蒜蓉适量 ， 油适量 ， 柠檬汁适量 ， 香茅适量
步骤：
1、金针菇剪去根部洗净备用 。
2、锅中放油 ， 烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱 ， 炒30秒左右 。
3、豆瓣酱炒香后放入600ml的清水 ， 大火烧开后放入金针菇 。
4、煮开后加入肥牛片 ， 用筷子快速翻动 ， 让肥牛片在汤中散开 ， 再挤入适量柠檬汁 。
5、烹制肥牛的时间不要太长 ， 当肥牛片变色后放入香茅再关火 ， 盛出后散上葱花即可完成 。 水煮肥牛的做法
【主料】：肥牛300克 ， 青椒适量 ， 红椒适量
【辅料】：葱适量 ， 姜少许 ， 大蒜六瓣 ， 盐少许 ， 油适量 ， 鸡精少许 ， 生抽适量 ， 十三香少许 ， 胡椒粉适量
步骤：
1.准备好肥牛等食材
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