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“曾经沧海难为水 ， 他乡咸鸭蛋 ， 我实在瞧不上 。 ”
家乡在高邮的汪曾祺老先生 ， 在《故乡食物》里提到咸鸭蛋 ， 语气又傲娇又可爱 。
把这句话翻译翻译：
世界上的咸鸭蛋只分两种——高邮双黄鸭蛋 ， 和其他 。
未识高邮人 ， 先知高邮蛋除了上面那句盛赞高邮蛋的名言 ， 汪曾祺老先生还有一篇被选入小学语文课本的文章 ， 名字更直接——《端午的鸭蛋》 。
“敲破空头 ， 用筷子挖着吃 。 筷子头一扎下去 ， 吱——红油就冒出来了 。 ”
光看文字 ， 口水就快要流出来了 ， 画面感满分 。
也正是因为这篇文章 ， 人们在提到高邮这个地方的时候 ， 首先就想到了咸鸭蛋 。
高邮 ， 是江苏扬州的一个小城市 ， 有着典型的江南风韵 。 很多江苏以外的人不知道高邮在哪里 ， 却也都听说过高邮双黄鸭蛋的美名 。
70年前 ， 江苏火了一首高邮民歌 ， 名字就叫《数鸭蛋》：
一只鸭蛋两头圆呀 ， 圆圆鸭蛋真可爱 ，
鸭蛋里面有双黄呀 ， 双黄鸭蛋有名声……
这真是让全国人民都“未识高邮人 ， 先知高邮蛋”了 。
轻轻一戳就冒油高邮咸鸭蛋 ， 其实历史上很有名 。
清代诗人袁枚一到高邮 ， 就被这里的咸鸭蛋给迷住了 ， 在《随园食单·小菜单》写下“腌蛋以高邮为佳 ， 颜色细而油多” ， 还拿它招待贵客 ， “先夹取以敬客” 。
【高邮|咸鸭蛋只有两种：高邮双黄鸭蛋及其他咸鸭蛋】对吃法也很有讲究 ， 不能“存黄去白” ， 因为这样油就散了 。 不得不说袁枚也是吃咸鸭蛋的高手 。
冒油 ， 在人们质朴的愿望里 ， 这代表了“富贵流油” 。
除此之外 ， 一颗咸鸭蛋好不好吃 ， 也看着油黄多不多 。
普通的咸鸭蛋 ， 蛋黄干涩、颜色暗淡 ， 吃在嘴里没有滋味 。 上好的咸鸭蛋轻轻一戳就冒油 ， 咬在嘴里酥香味美 ， 蛋白也咸淡适宜 ， 一秒让人拥有满满幸福感 。
一蛋双黄 ， 寓意吉祥高邮咸鸭蛋除了本身品质高 ， 更大的亮点就是双黄 。
在中国人的传统里 ， 好事就是“成双成对”出现的 。
记得小时候每次要考试 ， 妈妈都会给我煮上两个鸡蛋 ， 期待能考100分 。 要是那是我妈做早餐时 ， 用的是高邮双黄鸭蛋 ， 那一颗就够足够啦~
因为是双黄蛋 ， 高邮的咸鸭蛋个头也很大 ， 堪比鹅蛋大小 ， 可以说是“颗颗优质”了 。
高邮之所以有这么多优质的双黄鸭蛋 ， 主要是因为高邮麻鸭也是闻名全国的优质鸭之一 。
高邮麻鸭生长快、肉质好、产蛋率高 ， 特别会生双黄蛋 ， 甚至还有三黄蛋 。
有优秀的“鸭妈妈” ， 当然就有优秀的“蛋宝宝”啦 ， 这就叫做虎父无犬子 。
现代礼盒包装的高邮双黄鸭蛋 ， 一开始就会进行筛选 ， 挑选出个头大的“蛋宝宝” ， 再逐个用灯照照 ， 确保是双黄蛋后再进行加工制作 。
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