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你知道卤水中常用的香辛料有多少种吗？它们的特点是什么？在卤水中又发挥了怎样的作用？如果你对此感兴趣 ， 那就请跟随本源卤味小编一起来看看吧！
可以用于卤水的香料其实多达一百多种 ， 今天我们只讲常用的 ， 不常用的就不说了 ， 因为你不可能把所有香料都加进去 ， 多了反而导致味道杂且不纯 。
下面就来带你了解卤水中常用的二十种香料！
一、常用香料之八角
八角是卤水中最常用到的香料之一 ， 它的味道特点：甘甜、香气比较特殊且浓烈 ， 内含挥发油 。 八角在卤水中是不可或缺的香辛料 ， 主要作用是增香 ， 可以起到去除肉类的腥臭味 。
二、常用香料之桂皮
桂皮是卤水中最常用到的香料之一 ， 它的味道特点：入口先觉甜 ， 回口辣 ， 有特别浓厚的香气 ， 味道柔和、不刺激 ， 性大热 。 桂皮在卤制荤腥食材中是不可或缺的香料 ， 主要作用是增头香 ， 袪腥解腻 。
三、常用香料之花椒
花椒是我国四川地区用得最多的一种调味香料 ， 而在卤肉中 ， 它既属于调味料 ， 又是一种香料 。 花椒不仅有特殊的香味 ， 还有麻味 ， 这个特点不仅能帮卤肉增香 ， 还能很好地遮住肉类的异味 。 在卤水中 ， 花椒是非常特殊且重要的香料 ， 它能改善卤肉的口味和风味 。
四、常用香料之小茴香
小茴香在卤水中是常用的君料 ， 小茴香的味道比较清新 ， 能很好地祛除牛肉、羊肉类食材的腥臊异味 。
五、常用香料之丁香
丁香常常用于制作卤菜 ， 它的香气馥郁 ， 味道辛辣 ， 是制作五香粉和咖喱粉的原料之一 。 丁香因为香味较浓 ， 有麻舌的感觉 ， 所以在卤水中的用量很少 ， 虽然用量小但不可或缺 。
六、常用香料之草果
草果是卤水中的定香香料 ， 它具有辛辣香味 ， 具有祛除肉类腥味的作用 ， 尤其能很好地祛除牛、羊肉类的腥异味 ， 能提高人的食欲 。
七、常用香料之香叶
香叶是卤水中不可缺少的一种香辛料 ， 香叶闻起来清香 ， 可以让菜肴更加的鲜香 ， 这种香味可以增加人的食欲 。 另外它还有防腐的作用 。
八、常用香料之白豆蔻
白豆蔻是制作卤菜的必备香料之一 ， 它有芳香之气 ， 可以去异味 ， 增香辛 。 一般用于卤鸡和鸭肉等 ， 香味十足！
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