? 排骨本来就香 ， 再加上秘制配方的香料油炸 ， 可不是香到骨子里？如厨友烟火间说 ， “金黄酥脆的外皮 ， 包裹着香嫩多汁的排骨 ， 让人越吃越上瘾??”
? “桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃 ， 据说曾是官邸家厨的炸肉秘方 ， 家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生 ， 让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能 ， 还亲笔题字——“桥头排骨 ， 美誉山海” ， 成为一段佳话 。
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有段时间特别喜欢买巷口的一家桥头排骨吃 ， 不过现在二十几块钱只能买150克 ， 没几块 ， 吃起来太不解馋了~
自己宅家琢磨了一下 ， 发现也不算太难 ， 除了腌料里面那些鲜味宝之类的商业添加剂不好找（自己吃 ， 其实也没必要添加??） ， 用了一些家常调味品 ， 一样可以做出香喷喷、好吃的酥排骨来??
香到骨子里！桥头排骨
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用料
主食材：
精肋排 450克
腌排骨料：
料酒 15克
盐 5克
糖 15克
十三滋味酱 15克
青花椒椒盐粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 2克
脆皮面糊：
玉米淀粉 100克
泡打粉 2克
盐 1克
清水 75克
做法
1. 精肋排斩成2-3cm的小块 ， 这样比较容易入味 ， 也好熟（可以拜托卖肉的老板） 。
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2. 排骨泡一会 ， 多换几次水 ， 去除血水和腥味；沥干并用厨房纸吸干水分 ， 这样后面腌料更容易入味 。
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3. 加入腌肉料腌制~
我除了用胡椒粉 ， 五香粉 ， 椒盐粉这些常规的香料 ， 还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈??） ， 因为这个酱是复合味的 ， 香味很浓郁 ， 姜啊、蒜啊这些都有 ， 放在排骨里面特别提味 ， 没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料 ， 再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~
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4. 拌匀以后腌制4小时以上~
腌制时间越长越入味好吃 ， 如果急着吃 ， 腌制时间不够 ， 腌料就要适当多一些 。
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5.炸之前来调一个脆皮面糊 ， 淀粉与水的比例是1：0.75~搅成这样“非牛顿流体”的状态 。
这个是无蛋面糊比较脆 ， 放了鸡蛋的面糊会偏软一些的 ， 不够脆~
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6. 把腌制好的排骨放入 ， 沾裹上一层面糊 。
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7. 锅内倒入油 ， 加热至六成热时 ， 放入裹好的排骨 。 炸的时候用筷子搅拌 ， 防止排骨粘在一起 。
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