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蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法 ， 比豆腐花还嫩滑
蒸鸡蛋 ， 是一种老少皆宜的美食 ， 口味清淡 ， 味道鲜美 ， 没有胃口的时候吃一口 ， 那简直太舒服了 。 我家孩子挑食 ， 很多菜都不吃 ， 却喜欢吃蒸鸡蛋 ， 她一个人就能吃一大碗 ， 还觉得没吃够 。 蒸鸡蛋的营养丰富 ， 吸收率高 ， 为了给孩子补充营养 ， 我三天两头就蒸鸡蛋吃 。
也许你会觉得蒸鸡蛋简单 ， 不就是加点水搅拌均匀后蒸熟吗？谁都会做呀 。 然而很多人做出来的蒸鸡蛋却“不尽人意” ， 不是腥味大就是口感老 ， 或者是有很多气孔 ， 口感特别差 。
之所以孩子爱吃蒸鸡蛋 ， 是因为它鲜美清香 ， 口感嫩滑 ， 有促进食欲、健脾开胃的作用 。
如果你也蒸不好鸡蛋 ， 就跟我学一下吧 。 这道美食我也做了十几年了 ， 算是经验丰富了 ， 有几个问题大家一定要搞清楚 ， 我们一起来看看 。
1、鸡蛋液加什么水？
2、鸡蛋液加多少水？
3、蒸鸡蛋用什么水？
4、鸡蛋液蒸多长时间？
下面分享蒸鸡蛋的具体做法 ， 其中会对这4个问题进行一一解答 ， 大家学会后 ， 保证能蒸出比豆腐花还嫩的鸡蛋羹 。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水 。
1、蒸鸡蛋时 ， 一定要用新鲜的鸡蛋 ， 含有丰富的水分 ， 这样口感才会嫩 ， 那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了 ， 蒸出来口感会比较老 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 用筷子多搅拌一会儿 ， 搅拌到起泡就可以了 ， 让蛋清、蛋黄混合均匀 ， 这样蒸出来口感才细腻 ， 不会有疙瘩 。
3、接下来要向鸡蛋液中加水了 ， 加什么水呢？有人直接加冷水 ， 也有人加开水 ， 都是不对的 ， 加温水才是正确的 。 冷水中溶解了空气 ， 会让鸡蛋羹产生气孔 ， 而开水又会把鸡蛋液直接烫熟 ， 口感就变老了 。
4、准备35℃的温水 ， 倒入鸡蛋液中 ， 用筷子快速搅拌 ， 让蛋液和水混合均匀 。 那加多少水呢？多了少了都不行 。 记住了 ， 鸡蛋液和温水的比例是1:1.5 ， 这样鸡蛋羹嫩滑不老 。
5、最后加入一些白醋 ， 搅拌均匀后过滤一下 。 白醋可以去腥增香 ， 让鸡蛋羹更鲜美 ， 没有让人难受的蛋腥味 。
6、把碗盖上一个盘子 ， 或是包上一层耐高温的保鲜膜 ， 用牙签扎几个洞透气 ， 就可以上锅蒸了 ， 到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？记住是“开水蒸” 。
7、如果冷水上锅蒸 ， 温度比较低 ， 鸡蛋液还没有完全膨胀 ， 就已经定型了 ， 蒸出来后比较扁平、塌陷 。 而开水上锅蒸 ， 温度很高 ， 能让鸡蛋液迅速膨胀 ， 也能让气体快速逃逸出来 ， 蒸好后膨松嫩滑 ， 无气孔 。
8、蒸锅里倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 把碗放进蒸笼里 ， 盖上盖子 ， 蒸多久呢？想要口感嫩滑 ， 成型度高 ， 蒸8分钟就可以关火了 ， 但要焖2分钟再出锅 ， 防止鸡蛋羹遇冷塌陷 。
9、把鸡蛋羹取出来 ， 淋上适量的生抽、香油 ， 撒上葱花 ， 嫩滑鲜美的鸡蛋羹就做好了 ， 开始大快朵颐吧 。。
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