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黑米蛋糕
这次分享一款蛋糕不用面粉不用烤箱 ， 用了黑米和用蒸锅做蛋糕 。
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平时我就很喜欢买粗粮 ， 家里常有黑米、红米、糙米、小米等等 ， 黑米常用来煮粥 ， 煮出来的粥很清香又油亮 ， 口感软糯 ， 非常好吃 。 黑米的锰、锌、铜等矿物质比大米高很多 ， 黑米还含有丰富的维生素、叶绿素和花青素 ， 黑米有很好的滋补作用 ， 黑米又被称为“长寿米”或者“补血米” 。
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之前我试过用小米做小米蛋糕 ， 我想明天就是情人节 ， 黑米做出来的蛋糕会不会像巧克力蛋糕呢？昨天浸泡了黑米 ， 今天把黑米搅拌成黑米糊 ， 用做蛋糕的方法做黑米蛋糕 ， 做好的蛋糕撒上砂糖真有点像巧克力芝士蛋糕 。 我女儿尝了一下 ， 她说：“比巧克力蛋糕好吃 ， 清爽不油腻 ， 蒸蛋糕可以多吃一些 。 ”
【食材】黑米 200克 ， 鸡蛋 5只 ， 砂糖 40克 ， 玉米油 50克 ， 柠檬汁 少许 。
【做法】
第一步 黑米用清水浸泡 ， 要浸泡6个小时或以上 ， 黑米比较硬 ， 吸收了水分可以搅拌得更细腻 。 我觉得可以在制作黑米蛋糕前一天浸泡黑米 。 鸡蛋提前放在冰箱冷藏 ， 冷藏过的蛋白容易打发成蛋白霜 。
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第二步 把泡好的黑米用滤网捞起来 ， 沥一下水分 。
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第三步 把蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白要放在无油无水的容器里 。
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第四步 蛋白挤入少许柠檬汁 ， 用电动打蛋器打发成粗泡 。
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第五步 把砂糖分3次加入到蛋白里 ， 把蛋白打发成硬性发泡 ， 也就是说把装蛋白的容器倒过来都不会流动 ， 这就是蛋白霜 。
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第六步 把黑米、蛋黄、玉米油放进料理机 ， 用料理机搅拌成细腻的黑米蛋黄糊 。
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第七步 搅拌好的黑米蛋黄糊有光泽 ， 比较浓稠的状态 。
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第八步 取三分之一的蛋白霜加入到黑米蛋黄糊中 ， 用切拌的方法 ， 有点像炒菜的手法把蛋白霜和黑米蛋黄糊拌匀 。
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