聚餐|周末聚餐，做了拿手的炒鸡，朋友：比外面还好吃，不开店可惜了辣椒|香菜

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悄然改变的招待模式

记得在2000年前后，那个时候家中来客人大多是在家招待，主要还是那个年代人们经济收入普遍不高，出去吃一顿会增加不小的开支。随着近些年社会飞速发展，人们的餐饮招待模式也发生了翻天覆地的改变。最明显的变化便是家中来客人，很少在家中做菜招待，而是到外面饭店去吃。不但省时省事，还省去了做菜的辛苦与麻烦，吃完饭也不用打扫卫生。反倒是只有关系特别铁的挚友，才有资格被安排在家中吃饭，也显得重视与尊贵。
【聚餐|周末聚餐，做了拿手的炒鸡，朋友：比外面还好吃，不开店可惜了】家有挚友来访

这不，周日几个关系特别铁的朋友过来，本来想着出去吃，可朋友们非要尝尝我做的菜。一位老大哥还说道：“早就听闻你做得一手好菜，弟兄们好不容易来一趟，你可不能偷懒，一定给我们做几道尝尝，也让我们能大饱口福。 ”实在无法推却，便着手准备食材，为了与朋友们多说会话，主要以蒸菜为主。像粉蒸肉、清蒸鲈鱼、小米蒸排骨、盐水大虾等，又炖了一锅大鹅，准备了几道清菜。最后，总感觉少了道菜，便做了这道鲜辣椒炒鸡，虽然是最后另外加的一道菜，没有想到却最受欢迎。周末聚餐，做了拿手的炒鸡，朋友：比外面还好吃，不开店可惜了。
食材前期处理

炒鸡，最好选用黑爪的二笨鸡，不但肉质细腻，也方便成菜。专门挑了一只大个头的二笨鸡，足足有4斤多，去除鸡肺、鸡肝等内脏，让老板直接给剁成3厘米大小的鸡块。反复清洗3遍，直至洗鸡肉的汤水清澈。
配菜处理

准备鲜青辣椒3个，简单清洗，纵行一分为二，把辣椒丝、辣椒籽清除干净，斜刀切成小菱形辣椒片。大葱大半棵，直接斜刀切成大斜段；鲜姜一大块，切成中片；香菜1大棵，切成2厘米长的香菜段；大蒜1头，剥皮后用刀拍松。如果感觉辣味还不够，干红辣椒10个左右，用热水略微浸泡后剪成小段，可防止炒糊而发苦。
焯水是去腥最有效的方法

鸡肉有一定腥味，要有一个焯水过程，去除鸡肉块的腥味。鸡肉块焯水时，切记要凉水下入锅内，中火加热。随着汤水温度升高，鸡肉块内的血水开始渗出，形成了一层浮沫，要及时用细密漏勺撇去，防止粘在鸡肉块表面或沉底，那样去腥效果就不好了。水开后，再继续焯水3分钟，用大漏勺把鸡肉块捞出，沥干净残存的汤水。
鸡肉块前期煸炒

加热大铁锅，倒入植物油大半手勺，约50克，四成热油温时下入八角3个、桂皮1小块，小火煸炒出香料的香辛味。下入干红辣椒段、香叶5片、花椒3克、葱姜蒜，再次炒出香味。淋入生抽酱油4小勺，炒一炒酱香味更浓，下入鸡肉块，淋入料酒4小勺，大火快速翻炒，这时鸡肉块呈现出诱人的酱红色。
10分钟美味呈现

聚餐|周末聚餐，做了拿手的炒鸡，朋友：比外面还好吃，不开店可惜了

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