以前的牛油果不仅是肉少 ， 壳也硬 ， 口感吃起来也不如现在的细腻 ， 这种脂肪含量很高的食物最早其实是猛犸象等大型动物的零食 。 后来 ， 墨西哥先民阿兹台克人开始琢磨起如何种植并食用这种看上去不太能吃的果子 ， 经过选择性培育种植 ， 现在的果核越来越小 ， 果肉更细腻 ， 虽然很多人依然觉得味道不好 ， 毕竟口味这东西因人而异 ， 但口感和以前还是有很大的差别 。
玉米
不得不说 ， 你简直无法相信下面左边这位是几千年前的玉米 ， 和现在一根饱满黄色玉米简直判若两物 。
它最早来自墨西哥 ， 是一种叫类蜀黍的草本植物 。 曾经的玉米长得一副很难下嘴的样子 ， 玉米粒很少 ， 而且被坚硬的外壳包裹着 ， 就算真的辛苦剥开后吃上几个 ， 据说口感极其干涩无味 ， 很难想象它现在竟然成为了我们最主要的主食之一 。
就因为长得差距有点大 ， 栽培玉米的起源在很长一段时间内都是个谜 。
直到近年来科学家们才算是有个定论 ， 玉米的野生祖先类蜀黍大约在距今1万年前至6000年前首次被人类驯化 ， 从墨西哥「走」出来后 ， 它开始大面积在美洲种植开来 。
在驯化的过程中 ， 我们的祖先在类蜀黍植物中选择性地培育那些苞谷粒更大的品种 ， 农民耗费了几个世纪的时间来改善玉米的口味 ， 尝试着把它磨成粉等等 ， 久而久之 ， 玉米就成了我们现在熟知的样子：外皮薄、方便剥、玉米粒饱满又多汁 。
茄子
茄子印象中茄子一直是个又紫又长的蔬菜 ， 当然也有圆形的 ， 只是相对比较少见 。 但早期的它其实样子神似鸡蛋 ， 这也是它英文名Eggplant的由来：长得像鸡蛋egg的蔬菜plant ， 椭圆形的它混在鸡蛋里头简直可以以茄乱蛋 。
中间那个是茄子
它的颜色更是五颜六色 ， 除了紫色白色外 ， 还有黄色、蓝色和绿色 。
人们为了吃真是什么都可以驯化 ， 现在普遍的说法是茄子最早在中国、印度和泰国等地被农民改良培育 ， 早期它被当作一种药材 ， 后来成为一种蔬菜 。
西红柿
西红柿 ， 也叫番茄 。 万万没想到 ， 现在又红又大又多汁的西红柿以前竟然是又紫又白小如莓果的样子 ， 这就是它最野生的形态 。
曾经野生的西红柿不仅有紫色的 ， 还有黄色、绿色两种 。 番茄原产于中美洲和南美洲 ， 最早被栽培的番茄是黄色的 ， 所以也被人们叫做「黄金苹果」 ， 这种黄色小果后来就变成了现在的圣女果 。 接着 ， 圣女果再经过人们的栽培 ， 越变越大成了西红柿 。
胡萝卜
曾经的胡萝卜 ， 长得非常像树根：
它们在10世纪的波斯帝国（也就是现在的伊朗）被发现 ， 后来被带去了欧洲大陆 ， 渐渐被发展成了现在的形态 。 在发展过程中 ， 胡萝卜并不是只有常见的橙色这一种 ， 它其实是彩虹色的：
不过要说为什么现在胡萝卜几乎全是橙色的 ， 这就跟荷兰皇室有关了 。 17世纪的荷兰海上贸易发展得很好 ， 一度称霸欧洲 。 当时荷兰人特意挑中了橙色的胡萝卜并且大力推广种植 ， 因为这是他们皇室的颜色 。 荷兰对橙色的痴迷来源于他们的国父「威廉一世」 ， 英文里名字叫William of Orange ， 所以他也被称为「橙色亲王」 。
黄瓜
在这一系列「改头换面」的蔬果里 ， 最令人震惊的莫过于黄瓜 ， 你能想象曾经的它 ， 竟然是下面这位满身是刺的绿色椭圆小果子？
最早的野生黄瓜不仅满身长刺 ， 里面的核非常大 ， 还有人认为它有毒 ， 基本不能吃 。 在公元前2000到公元前3000年 ， 多亏了当时的印度文明 ， 他们把黄瓜当成一种药材来培育 ， 后来才逐渐变成一种蔬菜 。
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