清晨6时不到 ， 位于嘉定区南翔老街的百年老店长兴楼内 ， 点心师傅吴海英已经开始忙碌了 。 和面醒面 ， 准备馅料 ， 轻压面团 ， 仔细捏褶……在她的巧手下 ， 一只只玲珑雪白的南翔小笼很快制成 。 “摸到这皮子 ， 我的心一下就踏实了 。 ”到了营业时间 ， 已有数百只小笼在案板上排得整整齐齐 。
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长兴楼恢复营业 ， 吴海英制作小笼 嘉定区新闻办供图（下同）
“再加两份小笼！”另一边 ， 长兴楼负责人陈爱根的手机则不断响铃 ， 一笔笔订单来了 。 叠得高高的蒸笼内 ， 热气里的小笼皮薄汁多 ， 鲜香扑鼻 。 据了解 ， 现蒸出炉的小笼目前只在南翔镇范围配送；全市其他地区 ， 则以冷冻小笼为主 ， 安排符合要求的冷链车配送 。
“冷冻小笼 ， 我们采用七分熟的工艺 。 这样一来 ， 面皮是熟的、肉是生的 ， 汤汁就牢牢锁在了里面 。 ”陈爱根介绍 ， 等七分熟小笼凉透后 ， 会冷冻10小时 ， 再通过冷链车送到顾客手上 ， 都是当天做当天送 。 “这些小笼我们现在还是以团购为主 ， 冷冻起来可以储存一个月 。 热水烧开后蒸上6分钟 ， 就能尝到几乎和堂食一样的美味 。 ”
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目前 ， 长兴楼仅提供小笼外送
目前 ， 长兴楼恢复营业近一周时间 ， 仅提供外送服务 。 店内已做好复商复市了准备 ， 员工原本佩戴的普通型医用口罩更换为N95口罩 ， 防护用品、酒精消杀物资也全部配置齐全 。 前期 ， 监管部门还对企业进行线上培训 ， 指导做好防疫措施 。 店内所有人都是住店闭环管理 ， 每天两次抗原、两天一次核酸 。
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【配送|上海人喜欢的南翔小笼恢复营业，多少人想念这一口鲜香】做好消杀工作
“比疫情前更忙了 ， 我一天要接上千个电话 ， 都是顾客订购 。 ”陈爱根说 ， 光是5月15日一天 ， 店里就做了7000多个小笼 ， “说明上海老百姓都想念这一口味道 。 我们也做好了十足的准备 ， 迎接这座城市恢复如常的那一天 。 ”
新民晚报原创稿件
采访人员：杨洁
来源： 新民晚报
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