啤酒|美食与啤酒的呼应，美食之都与风筝之都的交响经典

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在讨论这个问题之前，大家首先问自己一个问题：在解决人类的食物需求之外，美食还有什么特点让人流连忘返？
作为中国人，提起八大菜系，脑子里回味过来的莫过于鲁菜的咸香馥郁，川菜的麻辣鲜香，粤菜的食材之美，苏菜的精致刀工，闽菜的甜酸天成，浙菜的鲜活软嫩，徽菜的芡重味浓，湘菜的热辣厚重。
脑中仅需一想一回味，口水便会一直垂三尺。
而说到最后，美食之所以成为美食，无外乎三个最重要的原则：极致的口感，均衡的味道，突出的特点。任何一国的任一种美食，无论是口感的麻、凉、脆、糯，味道的酸、甜、苦、辣，特点的色、鲜、腌、酱，都要占据至少一点才能为人所传播，而能把三点完美归到一起的就成为登上大雅之堂的饕餮盛宴之选。
而提起本文的另一个主角，啤酒，又是如何呢？

啤酒看似简单，却经过了从麦芽到糖到发酵的复杂过程，每一种原料都成为它多变的一个维度：水或软或硬，酵母可在发酵中移至上层、移至下层、乃至来自大自然的空气，麦芽可甜香、可焦香、可糊香，啤酒花则既可以像药草和松脂般清新典雅、又可像青草和鲜花一般芬芳、甚至能带给你芒果和葡萄柚般的无敌诱惑，而如果再算上变化无穷无尽的各种添加辅料，啤酒的变化可以随着维度增加而急剧上升。那么把啤酒叫做人类最复杂的酒类，就一点都不过了。
当啤酒碰撞美食，就如同火星撞上地球。酒鬼和饕餮们又是如何让这二者擦出曼妙的火花？

原则之一：互避锋芒
狭路相逢勇者胜，但在美食与啤酒的世界中可不能如此，二者的剧烈碰撞会使得彼此受伤。此时有弱有强、互相妥协就显得非常重要，如果碰到完全不搭的两派还需尽量回避。
比如，任何一种小清新的点心，都会被帝国世涛和大麦烈酒的浓烈给掩盖，导致既没有尝出点心的软糯香甜，也没有尝到世涛的浓郁厚重；
再如，吃带鱼这一类重口味海鱼时，如果搭配以酒精度稍高的淡色烈性啤酒，如德式双料博克、比利时金色烈性艾尔、乃至帝国IPA ，酒精度高让你不得畅饮，它们并不能迅速冲刷掉浓重的食物味道，反而导致口腔对海鱼中残留血液的识别异常清楚，形成类似血液和铁锈的味道，诡异无比；
而如果一盘苦瓜遇到了酸味和谷仓味浓郁的原汁兰比克，恐怕就是黑暗料理的完美选择了。
因此，假如美食和啤酒的最大特点格格不入，还是需要好好回避的。

原则之二：相得益彰
棋逢对手，互为裨益，美食与啤酒的搭配亦是如此，在规避了重大的配合矛盾后，如何将能够匹配的特点进行最完美的融合是二者搭配的重要原则。
一盘简简单单的花生米，有植物脂肪的芳香馥郁、盐味恰到好处对味觉的提升，此时如果有一瓶德式小麦啤带来的小麦和活酵母的蛋白，蛋白与脂肪的轻微碰撞，加上花生米表皮美拉德反应的焦香，就成为了中国酒鬼们经典的“吹一瓶”壮举第一见证。
而一份黑椒牛柳、豉汁排骨亦或是孜然羊肉，配上一瓶美式世涛的焦香和微苦、比利时修道院四料的沙口与酒精温润、德式烟熏小麦的淡淡火腿味，都将变得无与伦比，油腻的感觉不再，留下的是味觉的平衡与满足。