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在外漂泊了十多年 ， 每到深夜 ， 我都会怀念起洛阳的美食 ， 想到小时候吃过各种美味 ， 馋的让人难以入眠 。 最近有机会再回到洛阳生活几个月 ， 可以重新感受下这个古城的人间烟火 。
每个洛阳人的记忆里一定有那辆涮牛肚豆皮的小推车 ， 天一黑就会推出来 ， 往广场或者路边一停 ， 支起一张小方桌 ， 再摆上几块凳子 ， 就可以吆喝了 。 热气腾腾的牛肚 ， 耐嚼入味 ， 一大把放在盘里 ， 再淋上一勺秘制的芝麻酱外加红油辣子 ， 一口一串 ， 根本停不下来 。 以前觉得在每个城市都能吃到像涮牛肚这种在我看来很常见的小吃 ， 后来才发现 ， 洛阳的涮牛肚历史悠久 ， 其他地方的味道比不上他的正宗地道 。 正宗涮牛肚的秘诀在于牛肚新鲜 ， 再加上汤底是由大骨和中草药以及30多种香料熬制而成 ， 熬出来的汤香味浓郁 ， 又不上火 ， 每一家老店都有他秘制的配方 。 跟涮牛肚一起称为三剑客的还有豆腐皮和生菜 ， 这是每桌必点的 ， 一样的汤底一样的调料 ， 但是口感却各不相同 ， 荤素搭配 ， 吃完特别满足 。 涮牛肚有两种吃法 ， 一种是直接点一份涮好的牛肚 ， 给你淋上了芝麻酱辣油再端上来；另一种就像吃火锅一样 ， 点一个秘制汤底 ， 再配上任何你喜欢的菜品 ， 想吃什么就下什么 。 洛阳涮牛肚的老店很多 ， 我经常去的是海亚辉牛肚王还有河记涮牛肚 ， 强烈安利来洛阳旅游的朋友们可以去尝一尝 。
洛阳的锅贴也是不可错过 ， 他不像煎包那么大 ， 又不像煎饺子皮那么厚 。 他的皮薄薄的 ， 做成一个小船的形状 ， 可荤可素 。 把锅贴摆放在铺了油的平底锅上煎 ， 等到它底部变成了金黄色 ， 再倒入面粉和水 ， 用大火蒸煮 ， 最后再加一次菜籽油 ， 让锅贴外观呈金黄色 ， 看起来又香又脆 ， 皮薄馅香 ， 灌汤流油 。 洛阳的锅贴也是经过非物质文化遗产认证的美食 ， 我小的时候经常吃的是西工百货大楼后面那条街的锅贴 ， 每次都是排着很长的队 ， 15元一份 ， 有猪肉大葱馅、牛肉馅还有素三鲜的 ， 现在一份就要40元左右了 。 这次回来我又去了一次 ， 这条小街已经重新修整 ， 改成了一条美食街 ， 但小街锅贴这个招牌还是像镇街之宝一样屹立不倒 ， 每天还是排着长长的队伍 。
洛阳人还很爱喝汤 ， 这点不亚于两广的朋友 。 我们最爱的是一大清早喝一碗羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤等等 。 我南方的朋友们对此非常惊讶 ， 毕竟一大早喝着一碗那么油腻的汤是怎么做到的 ， 这点我可要解释下 ， 这些汤可一点都不油腻 。 喝下这熬煮了一晚上的汤 ， 甭提多满足了 。 洛阳的汤 ， 用料很有考究 ， 工序繁多 ， 这可不是一般的肉汤可以相比的 。 煮汤前 ， 要将新鲜的牛骨头放进清水里泡上24小时 ， 而且要不断地更换泡骨头的水 ， 直到水完全清澈 ， 看不到杂质 ， 才可以将骨头下锅熬煮 ， 这样煮出来的汤 ， 奶白奶白的 。 煮骨头时 ， 为避免破坏汤的口感 ， 锅中不放佐料 。 熬汤需要一个晚上的时间 ， 这个过程是要有非常有耐心的 。 很多人为了能喝到“头汤” ， 5、6点就会赶来排队 。 我最喜欢的是羊杂汤和牛肉汤 ， 往汤里浇上一勺牛油辣椒 ， 再配上刚烤好的烧饼 ， 那味道实在是太妙了 。 如果你走在洛阳的老街 ， 会发现 ， 街道两旁满是各种汤店 ， 可见洛阳人爱喝汤真的是刻在骨子里的 。
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