南京的余川
起床下楼吃早饭 ， 遇到了徐师傅 。 徐师傅以前在南京香格里拉酒店工作 ， 现在圣和府邸豪华精选做总厨 。 疫情期间 ， 酒店人不多 ， 早餐只有两个人 ， 随便吃了一口 ， 喝了一杯牛奶 ， 回到房间等大白上门做核酸 。 结果上午没来 。
中午在余川吃饭 ， 这是寂川在南京的翻版 ， 厨房团队也是寂川厨房搬过来的 。 所以吃的那些川菜都很熟悉 ， 自然也是喜欢 。 段誉设计的川菜在保持川菜特色的同时 ， 注重表达的现代感、时尚性 ， 轰轰烈烈却也干净整洁雅致 。 傅月良说 ， 有些餐具的设计与川菜的张力相互呼应 ， 很好的衬托着川菜的麻辣鲜香 。 我认同傅月良的评价 ， 因为我知道寂川的每一道菜都有它的专属餐具 ， 段誉根据菜品特点设计的餐具 ， 行内人看门道 ， 消费者不懂门道看着喜欢、舒服就是了 。
这个手打铜盆就是为水煮大黄鱼设计的 。
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滋味吗 ， 我是喜欢的 。 也许有人不习惯 ， 不喜欢 ， 这个既重要也不重要 。 重要的是你要做出好吃的菜 ， 被消费者认可；不重要的是消费阶层很多 ， 口味这件事讲的是“适口者珍” ， 努力做好自己赢得对的那些消费者就是了 。 世间没有完美的事 ， 任何一家餐厅也做不到老少通吃四海皆宜 ， 把握住适合自己的那一层消费者 ， 差不多就有不错的生意了 。 完美是理念的追求 ， 现实给你的只是喜欢你的那些人 。
酸菜芸豆猪肚汤
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裙边烩粉丝
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辣子鸡
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麻婆豆腐
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鱼香肉丝
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牛小排
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冰粉
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【消费者|南京的余川】一桌菜 ， 有辣的有不辣的 ， 各个有滋有味 ， 大家吃的开心 。 余川开在1913小剧场边上 ， 那里是个文艺青年聚集的地方 。 北京寂川走的菜品特色消费不贵的路线 ， 这种方式在南京应该有不错的市场前景 。
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