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客家人擅长做各式各样的酿菜 。 旧时 ， 物资匮乏 ， 酿鸡蛋是客家地区款待亲戚朋友的最佳菜肴 。 小时候都盼望着能多走走亲戚 ， 好美美地吃上一顿香喷喷的酿鸡蛋 。 味道鲜美 ， 营养素含量全面 ， 且含蛋白质及矿物质 。
酿菜 ， 是客家菜系最有特色的名片 ， 通常是将各种瓜果蔬菜加入各种佐料的肉馅包裹 。 并通过煎、蒸、煲等方式加工而成 。 客家酿鸡蛋更正确的叫法应该是蛋饺 。 鸡蛋打散 ， 热锅放油 ， 然后用勺子放少许鸡蛋 ， 迅速放入肉馅并用蛋皮包住 ， 小火煎一会即放入沙煲煮制或上蒸锅蒸 ， 鸡蛋的美味混合肉香 ， 真是让人闻到都欲罢不能！
说起客家人喜欢做酿菜的情结 ， 传说是一种对饺子的情结所造就的 。 酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里 ， 就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等 。 由于客家对“酿”情有独钟 ， 把其他包进去的菜式也叫酿了 ， 如“酿粄、酿春”等 。 酿菜看似简单 ， 其实做起来也颇为花心思 ， 最注重的是厨娘的手巧与耐心 。 还有人说 ， 嫁到客家的媳妇 ， 只有把酿菜做好了 ， 才能算是称职的客家新娘哦 。
【鸡蛋|客家酿菜，酿鸡蛋】材料：
鸡蛋4个 ， 猪瘦肉50克 ， 香菜2棵 ， 姜、葱、油、味精、食盐、干淀粉各少许 。
制作方法：
①将蒜头、生姜和瘦肉一起剁碎 ， 再加入适量盐 ， 一起捣匀 。
②根据馅料的分量 ， 打适量鸡蛋至碗中 ， 加入少许食盐 ， 也可以加一点胡椒粉调味 ， 用筷子调打搅匀 。
③在锅中加入适量食用油 ， 待油温6成热时（即微微冒烟时）改用中小火 ， 用汤匙舀一勺鸡蛋液放入锅里 ， 等鸡蛋液发开时 ， 用筷子夹一长条状肉馅放到鸡蛋上面 ， 然后用锅铲把它鸡蛋翻卷起来 ， 牢牢包裹住肉馅 ， 卷好之后把它推到锅边上 ， 重复这几个步骤 ， 把剩余的鸡蛋都酿好（中途要加点油） ， 先酿好的要放盘里 。
④全部酿好之后 ， 把盘里的鸡蛋卷倒入锅里 ， 加入适量的生抽、盐 ， 并加入少许的水 ， 慢慢翻动下鸡蛋卷 ， 让它们充分入味 。
⑤准备好一个砂锅 ， 然后把锅里的鸡蛋卷小心的倒入砂锅里 ， 盖上盖子用中火焖10分钟左右 ， 焖好之后 ， 撒上葱花即可 。 最后提醒一下大家 ， 鸡蛋要趁热吃 ， 凉了鸡蛋会变硬 ， 口感没有那么好 。
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