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长沙的小龙虾天下闻名 ， 是当地人盛夏饭桌夜宵摊上的常客 。 疫情阻隔了吃货出省游玩的脚步 ， 那就给自己做一份吧 。 长沙大厨亲授的小龙虾做法请收好！
下锅前需要把小龙虾仔细清洗干净 。
清洗小龙虾 ， 尤其是虾尾部分 ， 必要时也可用牙刷刷洗 。 记得去除虾腮、虾头和虾线 ， 能使虾肉的口感更加干净纯粹 。 最后剪开虾尾 ， 可以让小龙虾在烹煮时更加入味 。
【河南|又到吃小龙虾的季节了，正宗的长沙口味虾怎么做？】起锅 ， 小龙虾过油 ， 注意速度 。
起锅下油 ， 拉油需要加热至八九成油温（220~250度左右） ， 就可以放入小龙虾翻炒 ， 此时注意下锅速度一定要快 ， 滚油能瞬间锁住虾肉的鲜度和水分 ， 使肉质鲜嫩Q弹 。
捞起小龙虾 ， 再次下油翻炒 。
再次下油 ， 加入蒜蓉爆香 。 再放入小龙虾 ， 伴上豆瓣酱和孜然粒翻炒 ， 这两种酱料均能提鲜 ， 去除小龙虾自带的土腥味 。
调味焖煮 ， 加入配料即可出锅！
翻炒后加入纯净水、高汤、生抽 ， 开大火煮沸 ， 再转中火焖煮3~4分钟让它入味 。 最后放入魔芋和韭菜增加风味 ， 收汁后即可出锅 。
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