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麻辣烫一直以来都是小编的最爱 ， 闻着就让人有点受不了 ， 每天走在街边看见麻辣烫的店面都想进去吃一顿 。 尝上一口 ， 白吃不厌 。 小编也是专门做麻辣烫的 ， 今天就让小编给大家聊聊麻辣烫为什么这么香！
以前小编自己在北京一超市档口里做过麻辣烫 ， 配方是交钱学的 。 目前在成都又想创业了 ， 就想到了开一家麻辣烫店（碗装式） ， 一想才知道 ， 在成都是没有麻辣烫的 ， 但都说川渝是麻辣烫的发源地 ， 有人说串串香就是麻辣烫 ， 只是叫法不一样 ， 我不这样认为的 ， 非要说串串香就是麻辣烫 ， 不如说串串香是麻辣烫的升级版 ， 因为麻辣烫和串串香的加工制作和销售模式上是有区别的 。
在川外 ， 麻辣烫可以说是满地开花 ， 而在成都为什么却没有呢？先说一下我自己的认为 ， 发源地是在川渝不错 ， 但是那时候的麻辣烫不是碗装式的 ， 是像烧烤炉子一样的长方形条桌 ， 把穿好的串串放在里面 ， 这种模式的休闲餐 ， 缺点太大了 ， 所以现在很难再看见了 。 而后 ， 在川外 ， 特别是在北方 ， 把这种模式与加工方法经过大胆的改良 ， 再迎合北方人的口味 ， 这就是现在碗装式的麻辣烫了 。
火锅 ， 冒菜 ， 串串香 ， 麻辣烫各自的优缺点 。 我上面所说的这些菜品 ， 都有一个共同点 ， 就是都必须要熬底料 ， 而底料的配方与方法都是大同小异的 ， 不同的只是在吃法上和销售模式上有所不同 。 有人会说 ， 既然底料都没什么不同 ， 那味道岂不是都一样？如果你这样说 ， 那可大错特错了 ， 底料是都差不多 ， 但是吃法上是有天壤之别的 ， 正因为吃法上的不同 ， 所以味道上也绝不会相同 ， 比如麻辣烫与火锅 。 第一 ， 碗装式麻辣烫属于快餐 ， 而火锅属于休闲餐 。 第二 ， 麻辣烫是可以喝汤的 ， 而火锅是没法喝汤的 ， 因为麻辣烫的汤量小 ， 是可以熬高汤的 ， 而火锅的汤量太大 ， 油量太多 ， 除了单体火锅外 ， 所以火锅店是绝不会有用高汤的 。 第三 ， 打底也不一样 ， 火锅打底是给火锅底料加白开水 ， 鸡精味精 ， 干辣椒花椒等 ， 而麻辣烫是给芝麻酱花生酱 ， 蒜泥 ， 高汤等 。 所以说 ， 火锅的味道只是麻辣香 ， 而麻辣烫的味道是麻辣鲜香 ， 在北方 ， 却只注重鲜香 。
既然 ， 碗装式麻辣烫在成都没有 ， 那么麻辣烫在成都有发展空间吗？再说四川人吃不惯麻酱 ， 那又有什么调料可以代替麻酱呢？我想之所以在四川没有碗装式麻辣烫 ， 就是因为这个原因吧 。 说一下 ， 麻酱可以曾加鲜香 ， 但麻酱的主要作用在麻辣烫里起到使汤汁粘稠 ， 让汤汁能附着在食材上 ， 这样食材吃起来才更有味道 。 能看到小编写到这的 ， 我想都是一些爱好餐饮 ， 或是一些餐饮人吧？
【河南|麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？】我以前接手别人店时他就教我五十斤左右的汤水加了半斤香精粉 ， 我看了说明书100斤汤水只能加一50克结果他50斤汤水放了半斤那么多我真担心客人吃了会出事 。 后来我就学了川味麻辣烫的味道量就放少很多 ， 毕竟广东这地方不吃那么重口味现在一直都用川味的 。 不是我黑别人我建议大家别去吃那些远远就闻到香味的麻辣烫香精严重超标了 。 吃过麻辣烫的都知道其实香味不是最重要的味道搞不好在香都白搭 ， 现在生意勉强可以一年收入一二十万还是有的现在又在老家开多一家我姐在管理生意比我这还好 。 做生意要讲良心毕竟做的都是回头客就等于是老朋友一样 ， 别说吃得放心你赚的钱才安心！嘿嘿 ， 好了今天我们就先聊到这里 ， 有不同之处可以在评论区留言讨论哦 ， 我们明天见~
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