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【韭菜炒鸡蛋|做韭菜炒鸡蛋时，很多人把顺序做错，怪不得鸡蛋不嫩，韭菜不翠绿】
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导读： 韭菜是很多人最爱吃的蔬菜 ， 不管是用韭菜包饺子还是韭菜炒鸡蛋 ， 味道都特别的鲜美 ， 所以在民间 ， 韭菜也被誉为“四大鲜” 。
而韭菜也是营养价值非常高的一种蔬菜 ， 据营养学家研究 ， 韭菜中含有丰富的“维生素C、维生素A、维生素B12、维C、钙、铁、磷、多种氨基酸”等等物质 ， 这些物质组合搭配起来 ， 具有“活血通络、温肾助阳、补中通便” ， 特别是中老年人 ， 适当的多吃韭菜 ， 对肠胃还特别的好呢！
而前几天胡师傅教给大家做韭菜饺子的方法 ， 很多人实践后 ， 都在文章底部留言 ， 说按我方法做的韭菜饺子 ， 真的太香了 ， 如果您把韭菜炒鸡蛋的方法在分享一下 ， 那就太感谢我了！
而今天我要分享给大家的这道菜肴就是“韭菜炒鸡蛋” 。 虽然韭菜炒鸡蛋是很简单的一道家常菜 ， 但是不少人炒的韭菜很容易发黄出水 ， 其实这都是没有掌握正确做法导致的 。
比如据我了解 ， 10个人里面 ， 有9个人是把鸡蛋放入到锅中炒熟 ， 然后再把韭菜放入到锅中炒 ， 其实这种做法是错误的！接下来胡师傅就把最正确的做法分享给大家 ， 只要按照我的方法做 ， 保证韭菜不发黄不出水 ， 鸡蛋超级嫩 ， 特好吃！
【食材准备】：新鲜韭菜300克、鸡蛋3个、淀粉3克、食盐、食用油适量 。
【韭菜炒鸡蛋的做法】：
第一步：首先将韭菜择干净 ， 然后将韭菜放入到盐水中浸泡5分钟 ， 接着再用流水将韭菜冲洗2遍 ， 最后把韭菜切成4-5厘米的段状备用 。
第二步：将鸡蛋、淀粉、少许食用油全部混合在一起 ， 然后搅拌均匀即可备用 。 鸡蛋中加少许的淀粉 ， 可以使炒熟的鸡蛋吃着更鲜嫩 。
第三步：将锅烧热后 ， 放入少许冷油到锅中 ， 等锅中油烧到5成热时 ， 把韭菜放入到锅中 ， 大火将韭菜炒到半熟后 ， 撒少许食盐到锅中 ， 继续炒5秒即可起锅备用 。
第四步：另起一锅 ， 把锅烧到后 ， 在多放一些油 ， 等油温烧到7成热时 ， 把蛋液放入到锅中 ， 大火将鸡蛋炒成两面金黄即可轻 。
第五步：将炒至断生的韭菜放入到锅中 ， 继续猛火炒10秒即可起锅食用 。 由于炒鸡蛋和韭菜时都放盐了 ， 最后只需要将韭菜的香味和鸡蛋的鲜味炒得融合即可起锅食用 。
【韭菜炒鸡蛋的注意事项】：
1、做韭菜炒鸡蛋时 ， 一定要先炒韭菜 ， 然后再炒鸡蛋 ， 如果提前炒鸡蛋 ， 就会导致鸡蛋变得不嫩滑 。 而我们在炒韭菜时 ， 韭菜炒到半熟的状态时 ， 就需要放食盐 ， 如果过早放食盐 ， 会导致韭菜出大量水 ， 而过晚放食盐 ， 会导致韭菜发黄 ， 中途放食盐 ， 即可避免出水 ， 还能防止发黄！
2、炒韭菜时 ， 一定要大火爆炒 ， 而且还需要持续不断地翻炒 ， 这样可以防止少许韭菜炒得过老 ， 而多大量的水！
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