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国潮 ， 近些年在餐饮行业可以说是“火热”的代表 ， 餐饮各大赛道都掀起了一股国潮风 。 而随着国潮风的兴起 ， 逐渐被人们冷待的烘焙赛道 ， 也掀起了“国潮”的风气 ， 新中式点心逐渐成为年轻人们的新“宠儿” 。
墨茉点心局、虎头点心局、狮头点心局、虤茶点心局、三味酥屋点心局、酥书点心局......全国各地“点心局”频现 。
新中式国潮点心在资本加持之下快速扩张 ， 凭借既新潮又传统的产品和文化符号 ， 俘获着不敢吃甜食的年轻人们 。 纷纷在“一夜之间”成为网红 ， 出现排队狂潮 。
图源：四月说热闹事儿
但如今 ， 这种火爆持续了不到一年 ， 似乎要迎来“急刹车” 。
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疯狂扩张逐渐疲软
2021年 ， 在资本的热捧下 ， 新中式烘焙的头部玩家们大都开始了“圈地运动” ， 攻城略地的势头非常凶猛 。
B轮融资之后 ， 墨茉点心局的创始人王瑜霄就曾表示 ， 预计至2021年底在长沙开店至50家 ， 未来达到100 家 。
图源：小红书
此前王瑜霄也曾提到 ， 墨茉点心局将持续在省外快速扩张 ， 预计今年内在武汉开业门店15家 ， 三年内在武汉至少开设50家直营门店 ， 野心不算小 。
虎头局更是提出“百店计划” ， 虎头局创始人胡亭表示 ， 接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店 ， 在不开满600家直营门店前 ， 不考虑加盟 。
图源：小红书
而泸溪河则在2021战略调整研讨会上 ， 提到了“要早日实现“3年500家 ， 5年1000家”战略目标 。
图源：微靖江
然而 ， 这种扩张的势头 ， 很快就被疲软的市场所阻 。
据数据显示 ， 目前 ， 墨茉全国门店共69家 ， 湖南省的所有门店有51家 ， 不过在暂停营业的12家门店中 ， 仅湖南省占11家 。
面临同样困境的还有同为网红的虎头局——从各大媒体的报道来看 ， 虎头局最新的开店信息还是2021年11月的北京首店 ， 之后就再也没有更新 。
而且 ， 虎头局的单店销售额也出现下滑 。 甚至长沙总店都处于亏损状态；
今年2月份 ， 墨茉点心局被媒体爆出正在裁员 ， 品牌部40%的员工被裁掉 ， 财务、人事部门也受到波及 。
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