郑州某购物中心负一层 ， 十几步的距离内就扎推了四个品牌 。 其中一家点心局的左手边是泸溪河 ， 右手前方是一家饼局；而这家饼局的正对面 ， 又是鲍师傅 。 整个小吃层约80多家门店 ， 已经扎堆了10多家烘焙品牌 。 贴身肉搏的画面感很强 。
江湖传闻 ， 这种抢点布局已经把一些购物中心的点位租金拉高到了月租38万 。 这是一个非常恐怖的数字 。 “堪比卖豪车的租金！”有烘焙达人感慨 。
产品同质化严重
新中式点心品牌的主推产品基本上大同小异 ， 都集中在麻薯、泡芙、桃酥、蛋挞上面 ， 而且人均都在30-50元之间 。
特别是超级爆品“麻薯” ， 几乎成为每家的标配 。 比如泸溪河 ， 原来的招牌产品是桃酥 ， 如今 ， 主推产品变成了台湾麻薯、金牌鲜花饼、原味泡芙 。
图源：石家庄吃货王
在主打国风仙豆糕的烘焙品牌的菜单中 ， 除了爆品仙豆糕 ， 手工麻薯也成为引流产品 。 比如喜茶热麦 ， 推出了布蕾QQ麻薯等芋泥麻薯系列产品 。 甚至就连卖铜锣烧的章台柳 ， 也推出了芋泥麻薯铜锣烧 。 由此可见竞争有多么激烈 。
图源：豆果美食
同质化的后果是 ， 不少消费者买完就忘（对品牌没记忆点） ， 甚至把几家的产品放在一起 ， 拆掉包装 ， 普通消费者很难分辨出谁是谁家的 。
老品牌奋起直追
竞争已经不局限于新品牌之间 ， 而是已经升级到整个烘焙行业的较量 。
就在上述几家新中式烘焙的周边 ， 还分布着多个知名烘焙老牌 。 其中有韩国品牌多乐之日 ， 有国货品牌一点花钿、泸溪河桃酥 ， 有主打可颂的月枫堂 ， 有西树泡芙 ， 也有喜茶的“茶+烘焙”品牌“喜茶热麦” 。
图源：大众点评
事实上 ， 泸溪河就是老牌突围的典型代表 。 当墨茉、虎头局把新中式点心这股旋风卷起来之后 ， 泸溪河很快跟上 ， 推出台湾麻薯、泡芙、盘挞等网红产品 ， 很多消费者误以为它也是新品牌 ， 如今也总是被拿来和墨茉、虎头局相提并论 。 虽然它也确有实力 ， 但过去十年间它一直默默无闻 ， 如今因为行动迅速 ， 才得以火遍全国 。
泸溪河甚至被曝出不屑于资本抛来的橄榄枝：拒绝接触财务顾问 ， 没有融资意向 ， 联系方式也不给 。 这种神秘感更是拉升了品牌的好感度 。
成立于2015年的祥禾饽饽铺 ， 同样算是一家“老字号” ， 目前在天津有十余家门店 ， 具有较高的区域知名度 。 去年10月也获得由CMC资本独家领投 ， 同创伟业跟投 ， 不二资本作为战略投资方的联合投资 ， 融资金额过亿元人民币 。
所以说 ，老牌也是此轮中式点心竞争中不可忽视的一股力量 。 就拿北京市场来说 ， “墨茉们”面对的是北京稻香村、富华斋、詹记、汉糕堂、点金狮等盘踞当地多年的烘焙品牌 。
图源：大众点评
而来自85℃、原麦山丘、面包新语、巴黎贝甜、味多美等西式烘焙品牌的竞争同样不容小觑 。
图源：房鲸鱼
在墨茉点心局北京新世界店筹备开业之际 ， 邻居原麦山丘在同时进行2.0门店的升级改造 。 而在一条马路之隔的新世界百货二期底商 ， 泸溪河店门口排起购买桃酥的小长队 ， 85℃门店也有不少顾客光顾 。 小小的一个路口 ， 成为新老烘焙品牌争夺北京市场的缩影 。
对于它们而言 ， 复制麻薯、盘挞等热门产品的成本趋近于零 ， 并且它们还有着墨茉点心局所不具备的优势 ， 比如上海的红宝石、武汉的仟吉、成都的马得利蛋糕等区域强牌 ， 通常有政企合作市场的强大话语权 。
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