小火|被无数厨房新手问过的问题，今天统一回答下。问题|盐水|不粘锅|统一|水分

前段时间，我们安排邱天大厨做了一场在线答疑。
发现大家下厨的困惑都好类似呀！我们干脆把出现频率最高的问题拎出来，集合成这篇新手下厨宝典Q＆A 。
基本都是你们最关心的问题：发芽土豆怎么处理？西葫芦、莴笋怎么吃？猪肉怎么切怎么腌？煎鱼怎么不粘锅？调料&厨具有限，怎么做出花样？

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以及更重要的，万一翻车了，怎么救回来……
最后还有大厨安利的宝藏好物，快递恢复后想第一时间下单！
针对新手常见问题
有一些实用小Tips
怎么腌肉更嫩更好吃？
如果调料有限，教大家一个浓盐水嫩肉秘籍，猪肉鸡肉通用！用5%的浓盐水腌制过夜，就能让肉更嫩。可以用500ml的矿泉水瓶盖，估摸一下盐量。（100ml水放5g盐）

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盐水能改变渗透压，让水分更高渗透进肉的内部，提高细胞间含水量，防止肉质过老干柴。
炒肉片最好提前15-20分钟腌肉，加点淀粉水或蛋清（如果是猪肉，很推荐加点老抽或生抽），用筷子搅到肉彻底吸收，静置一会儿，这样不容易炒老。
如果家里调料还算全， 7个配方，一周吃肉不重样！戳??
整块肉、各种蔬菜要怎么切？
我们写过一篇超详细的厨房小白切菜指南，手把手教你：

五种刀法：直切、滑切、滚刀切、推拉切、片切
各种蔬菜怎么切：胡萝卜、大葱、青椒、洋葱......
肉怎么切：牛肉逆纹路切、鸡胸顺纹路切
鸡腿怎么去骨？戳??

明明放了那么多香料，为什么我做的菜不香？
姜葱蒜八角香叶花椒之类的香料，如果炒菜中途再放，香气微乎其微。
应该先将香料冷油下锅，中小火慢慢加热，煸出香气后再炒菜。

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炒菜前先倒油，还是先热锅？
大部分时候：先热锅，再倒油，可以防止粘锅。
锅要多热才算热？预热到冒烟，就可以放油。（不粘锅的话别热太久，会损害涂层）

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热锅：能让锅表面气孔受热张开，让油充分渗透，在锅的表面形成一层油膜，防止粘锅。
怎么判断油温？油热到几分熟再下锅？
冷油/温油：油面平静，无烟冒出
爆香葱姜蒜：油温太高的话，蒜很容易焦黑。
滑炒肉片/虾仁、煎鸡翅：油温太高容易粘锅
热油：油面微微波动，冒少量烟
炒水分多的蔬菜：热油熟的快，减少水分流失
煎比较软嫩松散的食材，比如鱼、豆腐：需要热油的高温迅速定型
煎荷包蛋如何不粘锅？如何不煎碎？
1、油里加点盐——能减少鸡蛋和锅底直接接触，防粘；
2、油烧到微温放鸡蛋，温度不要太高，否则蛋白焦了，蛋黄还没熟；
3、全程中小火，不要翻动；
4、翻面成功的重点：确保底下的蛋白完全凝固，蛋黄周边的蛋白也不再流动（如果没凝固，可以加盖焖一会），这样蛋黄翻转后才不会破。