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虾是各位经常要吃的食材 ， 营养特别丰富 ， 含有的优质蛋白质特别利于人体吸收 ， 同时脂肪含量低 ， 无论是老人孩子还是健身人群都适合多吃 ， 含有的钙 ， 铁 ， 磷 ， 维生素 ， 尼克酸等营养物质都能给人体带来极大的好处 。
虾的吃法也很多 ， 炸出来的椒盐虾酥脆可口 ， 焖出来的油焖虾咸甜开胃 ， 炒出来的干锅虾麻辣鲜香 ， 红烧的虾连汤汁都是宝 。 但是总有像我这样的讲究人（懒虫）就爱吃虾肉那原汁原味的鲜香味 。
那就要提到“水煮虾”了 ， 既然是讲究人就要把水煮虾做得鲜嫩弹牙无腥味 ， 关键就在一些小细节里 ， 废话也不多说了 ， 就来聊聊制作水煮虾里要注意的“1多 ， 2加 ， 3忌” 。
1多既然是水煮虾 ， 就离不开水的参与 。 水加少了则不利于腥味的溶解和挥发 ， 而且虾下锅后锅内温度急速下降 ， 再次到大水开的时间会延长 ， 会导致虾肉脱水 ， 最后肉质会发柴发腥 。 水量和虾的比例最少也要保持在2:1 ， 既一斤虾就要加到2斤水 ， 甚至更多一点 ， 总之水量要足一点 。
2加1加盐：盐乃百味之首 ， 也是百味的基础 ， 烹饪中所有的味道都要依靠食盐来“提一下” ， 虾肉的鲜甜味更是少不了 ， 水煮的时候加入适量的食盐还可以让蛋白质提早凝固 ， 达到“紧致”肉质的作用 ， 让虾肉的口感更弹 。
盐的加入量要看你的水加了多少 ， 一般2斤水能加到10克左右的食盐即可 。
2加葱姜和酒：水煮虾时的去腥“3件套”也是少不了的 ， 加葱姜只需记住一点 ， 要和凉水一块下锅 ， 烧开后略微煮1分钟 ， 让葱姜味道释放入水中 ， 这样去腥提香的效果更好 。
重点说说这个“酒” 。 别用啤酒 ， 因为啤酒度数太低 ， 去腥效果不佳 ， 白酒虽然度数高 ， 但是要少加 ， 别掩盖了虾肉的鲜香味 ， 只有料酒和黄酒最适合去腥 ， 但是一定要和虾一块下锅 ， 这样去腥效果才好 。
3忌1忌凉水下锅：水煮虾一定不要凉水下锅 ， 否则随着温度的升高 ， 虾肉里的鲜味也慢慢流失 ， 凉水也不能迅速让蛋白质凝固 ， 锁不住水分 ， 造成肉质脱水严重 ， 最后的口感比较柴 。
2忌水煮的时候加盖：水煮虾时不能加锅盖 ， 否则料酒溶解的腥味物质就不能充分地挥发掉 ， 变成水蒸气又滴落回锅内 ， 开盖煮利于去腥味 。
3忌水煮时间太久：煮的时间太久 ， 则虾肉同样会脱水严重 ， 虾肉更会变柴发老 ， 一般个头比较大一点的从下锅开始计时5分钟左右即可 ， 个头小的虾2分钟足以 ， 注意水煮全程保持大火 。
——水煮虾正确做法——【食材】
【食盐|水煮虾时，直接水煮是大忌！牢记“1多，2加，3忌”，虾肉鲜甜弹牙还不腥。】
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