|京城鲁菜扛把子，老字号丰泽园，传统老味道，老北京人都好这一口
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1994年 ， 京城鲁菜老字号丰泽园 ， 在珠市口西大街重新开张 ， 此时前门一代的饭馆可谓不少 ， 竞争极其激烈 ， 这家停业多年的老字号 ， 重新开张之后 ， 居然在短时间内 ， 再次收获了老北京人的一致好评 ， 凭借的正是传承下来的老传统
谁都不可否认 ， 丰泽园这块老招牌 ， 在老北京人心目中一直都有着举足轻重的地位 ， 它创办于1930年 ， 厨师和经理都来自于京城八大楼 ， 早年间 ， 北京人把北京八家最著名的饭庄称之为‘八大楼’在八大楼中 ， 有七家都是鲁菜当家
上世纪三四十年代 ， 由于连年战乱 ， 八大楼相继倒闭 ， 丰泽园却在老板栾学堂和吴兴璋的苦心经营下 ， 一枝独秀 ， 成为了京城最火的经营鲁菜的饭庄 ， 可谓名噪一时 ， 时光荏苒 ， 如今的丰泽园依然屹立不倒
要说丰泽园的当家菜 ， 就不得不提鲁菜 ， 鲁菜是八大菜系之一 ， 它的历史可以追溯到春秋战国时期 ， 南北朝时得以迅速发展 ， 经元明清三代后 ， 被公认为一大菜系流派 ， 尤其是清朝那会儿 ， 老北京的买卖行里 ， 有一个不成文的规矩 ， 山西的掌柜 ， 山东的掌勺 ， 既然厨子都是山东人
自然就把山东菜的做法带到了咱北京城 ， 时间一长 ， 鲁菜奠定了北京人舌尖上的品味儿 ， 它涵盖了胶东帮 ， 济南 ， 孔府菜 ， 由三系组成 ， 当年京城鲁菜馆中 ， 百分之九十经营的都是胶东菜 ， 只有少数几家经营济南菜 ， 而丰泽园二者兼而有之 ， 所以在北京才有了‘吃 了丰泽园 ， 鲁菜都尝遍’的说法
为了守住这个鲁菜老字号的招牌 ， 丰泽园做了不少努力 ， 而葱香牛腩这道菜充分体现了鲁菜的特点 ， 鲁菜善于以葱香调味儿 ， 口味儿上以鲜为主 ， 讲究原汁原味儿 ， 做法上一般采用爆 ， 扒 ， 拔丝等方法烹饪 ， 除了葱香牛腩 ， 丰泽园的招牌鲁菜还有很多
比方说老北京人都喜欢吃的葱烧海参 ， 芙蓉鸡片儿 ， 糟溜鱼片儿 ， 九转大肠 ， 干炸丸子等 ， 一百多道当家菜征服了所有老北京人的味蕾 ， 1994年 ， 丰泽园重新开张 ， 一时间北京城的老百姓们 ， 纷纷到此寻找鲁菜的传统味儿
如今土生土长的北京爷们儿 ， 史连勇是丰泽园后厨的核心人物 ， 如果时光倒退二十多年 ， 在老字号的厨房里 ， 他只是个小字辈 ， 1971年 ， 史连勇刚从北京厨师学校毕业 ， 就被分配到了丰泽园 ， 并拜王义均为师 ， 从此开始了鲁菜的学习 ， 王义均被称之为鲁菜泰斗 ， 号称‘海参王’不过除了葱烧海参 ， 还有很多拿手绝活儿丰泽园有一个规矩 ， 三个月为一个周期 ， 每个周期让学期进行一项厨艺学习 ， 并进行考核 ， 根据考核成绩 ， 再安排进一步的工作
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