跟大厨学【手撕包菜】 ， 牢记4点炒出饭店的水平 ， 脆爽软嫩真下饭
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包菜 ， 一年四季都有 ， 可春天的新包菜最清甜 ， 最简单的烹饪方法是大火炝炒 ， 也不要用刀切 ， 用手撕撕就好 ， 用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香 ， 最后加点盐调味 ， 爽口清甜 。
想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱 ， 滴几滴生抽和醋 ， 不用其它菜就能吃上一碗白米饭！
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依我学习来的经验 ， 包菜要想炒的即脆 ， 又软 ， 色泽漂亮 ， 还清甜 ， 吃了这顿想下顿 ， 以下几点是关键 。
第一 ， 火候要把握好 ， 炝炒就是大火 。
第二 ， 要用大蒜爆香 ， 当然最好还要有干辣子和花椒 。
第三 ， 是手撕 ， 不是刀切 。
第四 ， 包菜要选的好 ， 选这种带有青色的 ， 那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的 。
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材料：包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏
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制作：
包菜清洗干净 ， 控干水分 ， 撕成小块 ， 叶子放在下面 ， 大梗子放在上面 ， 这样便于后面炒；干红辣椒切段；大蒜切片或拍一下 。
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锅热倒油 ， 开大火 ， 油温热下干红辣椒、大蒜和花椒 ， 翻一铲子即闻到香味 。
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这时立即将包菜大梗子先下锅 ， 翻一铲子 ， 即下余下部分 。
当包菜变色变软时 ， 加入盐调味 ， 也可点点生抽或糖 ， 翻炒均匀即可出锅 。
注：这中间可以点少量的冷水翻炒 ， 高温遇冷水 ， 迅速形成水蒸汽 ， 菜立即熏软 ， 锅也不会结底 。
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经验小分享：
因包菜含水量较少 ， 在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒 ， 高温遇冷水 ， 迅速形成水蒸汽 ， 菜立即熏软 ， 锅也不会结底 。
【花椒|跟大厨学【手撕包菜】，牢记4点炒出饭店的水平，脆爽软嫩真下饭】你也可以先焯水 ， 或用我说的上面的方法 ， 我认为这样更加保全营养成份 。
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