猪皮|泡椒猪皮配方及详细做法

猪皮|泡椒猪皮配方及详细做法


泡椒猪皮配方及详细做法
主料:猪皮1000克 。
配料:泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克 。
详细加工制作步骤:
1、把猪皮用喷枪烧烤一遍 , 烤至猪皮表层焦黑色 , 这一步可以去除残留的猪毛根和有效的去除猪骚味 。 做完这一步后放入清水中浸泡30分钟 , 浸泡好以后用钢丝球洗刷干净 , 备用 。
2、把处理干净得猪皮放入锅中 , 加入适量清水淹没 , 再放入适量葱段、姜片和料酒 , 大火烧开后撇去浮沫 , 小火焯水5-10分钟 , 取出 , 冲洗干净 , 备用 。
3、把焯好水的猪皮放在桌案上用刀把肥油刮除干净 , 备用 。
4、把清理干净的猪皮放入锅中 , 加入适量清水淹没 , 再放入大葱段50克、生姜片50克、料酒50克、白芷4克、白蔻4克、食用碱4克 , 大火烧开后小火煮30分钟 , 30分钟后把猪皮捞出来放入清水中断凉 , 然后把猪皮切丝 , 再把切好的猪皮丝放入清水中清洗3-5遍 , 清洗至水清为止 , 然后捞出沥干水分 , 备用 。
5、把泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克放入容器中搅拌混合均匀 , 然后把处理好的猪皮丝倒入进去 , 最后加入高度白酒5克 , 搅拌均匀 , 放入冰箱冷藏腌制一夜后即可食用 。
温馨提示:
【猪皮|泡椒猪皮配方及详细做法】猪皮的处理也可以先焯水 , 然后再用喷枪把猪毛烤掉 , 这样更容易把毛根去除的彻底一些 。

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