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最近天气热了 ， 气温忽高忽低 ， 于是我用了中种发酵法做了这款吐司 。 用的猫咪模具 ， 又增加了一丝萌趣 。
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60%的中种 ， 手工揉的面团 ， 成较光滑的团即可 ， 放冰箱4度冷藏了一晚 ， 约摸有10个小时 。
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取出后直接与主面团材料混合揉团 。 面筋其实并不完美 ， 但烤好的吐司组织和口感都不错 。 使劲攥一下 ， 又能恢复如初 ， 非常有弹性 。 咬一口 ， 断口及化口性都很不错 。
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我抹了点云南普洱黑花生酱 ， 奶香中又增加了花生的香气甜味 ， 真是越吃越爱吃 。
小脸蛋一边咬一口 ， 猫咪竟然变成了“灰太狼”！
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---【中种淡奶油吐司】---
【中种】 高筋面粉180克 ， 干酵母2克 ， 牛奶130克 ， 白糖10克
【主面团】 高筋面粉120克 ， 干酵母1克 ， 白糖15克 ， 盐5克 ， 淡奶油50克 ， 奶粉10克 ， 牛奶80克 ， 黄油25克
【装饰】 黑花生酱 ， 原味酸奶
【数量】 风和日丽600克猫咪吐司模具1条
【烘烤】 中层 ， 上下火180度 ， 30分钟
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【制作】
1. 提前制作中种面团：材料准备好；
【面团|私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏】2. 揉成团即可 ， 可在室温下发酵至2倍大使用 ， 也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大；
3. 主面团材料和发好的中种面团大合影；
4. 扒开中种面团 ， 里面的组织是错综交措的；
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5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶 ， 揉成光滑柔软的面团 ， 能撑出粗膜；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样 ， 牛奶可预留20克 ， 看面团状态酌情添加；
6. 加软化的黄油 ， 低速搅打使黄油完全融入面团 ， 再转高速搅打；
7. 面团光滑柔软 ， 不粘盆壁不粘手 ， 能撑出透明有弹性的薄膜；
8. 面团收圆放发酵盒里 ， 温暖湿润处基础发酵 ， 温度不高于28度；我放24度室温下发酵的；
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9. 面团发至2倍大 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳洞 ， 不塌陷不回缩；
10. 面团倒在案板上 ， 轻轻拍打排气 ， 分出两个50克面团 ， 3个面团分别揉圆 ， 松弛15-20分钟；
11. 小面团擀成细长条 ， 卷成卷；
12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位；
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