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宁杞|塞上尝鲜枸杞芽

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暮春时节 ， 天气渐暖 ， 又到了吃头茬春菜和野菜的时节 。 在宁夏 ， 上市早、最引人注目的当属枸杞芽 。 鲜嫩的枸杞芽凉拌后 ， 鲜翠欲滴 ， 口感微甜 ， 令人喜爱 。
“近几年 ， 每到春季 ， 我都会买枸杞芽尝鲜 。 要么蒸枸杞芽包子 ， 要么枸杞芽炒鸡蛋 ， 但做得最多的还是凉拌 。 枸杞芽菜一是有营养 ， 二是味道比较独特 ， 三是上市早 ， 让人能早早就感受到春天的气息和味道 。 ”银川市民张洁告诉采访人员 。
枸杞芽又名枸杞头、枸芽子 ， 是枸杞的嫩梢、嫩叶 。 我国自古就有春天吃枸杞芽菜的习惯 。 常食枸杞芽有与食用枸杞类似的保健功能 。
世界枸杞看中国 ， 中国枸杞看宁夏 。 作为枸杞的原产地 ， 宁夏不仅出枸杞 ， 也出枸杞芽菜 。 近年来 ， 随着消费升级和健康概念的深入人心 ， 枸杞芽逐渐成为宁夏的一道“代表菜” 。 “如果本地人招待外省客人 ， 一般都会点宁夏特色菜 ， 其中少不了凉拌枸杞芽 。 ”银川市粮鼎记粗粮坊餐厅老板梁登斌说 。
枸杞芽菜之所以能够在宁夏成为“代表菜” ， 得益于枸杞芽菜在宁夏实现了产业化、规模化生产 。 过去 ， 枸杞芽菜采摘于普通枸杞树 ， 供应量少 。 而现在 ， 有了专门用于生产枸杞芽菜的枸杞树 。
走进银川市贺兰县洪广镇广荣村特色产业种植基地 ， 一片忙碌景象 。 在该基地 ， 宁夏冠名食品加工专业合作社种了4个大棚 ， 品种为宁杞9号 。
“宁杞9号是宁夏林业科学研究所科研人员以宁杞1号同源4倍体98—2与河北枸杞杂交选育获得的叶用枸杞新品种 。 这种叶用枸杞品种对土壤的要求不严 ， 抗病虫能力强 ， 主要营养成分为维生素、氨基酸、粗蛋白、总糖和碳水化合物等 ， 含量高于常规蔬菜 ， 且富含多种微量元素 ， 药食两用价值高 。 ”该合作社工作人员马英英介绍 。
采访人员看到 ， 这种叶用枸杞的嫩茎高15厘米左右 ， 可采集8厘米到12厘米的嫩茎叶 ， 在生产季节每五六天采集一次 ， 故而需控制其生长高度 ， 只保留茎基部8个到10个嫩芽眼位生长点 ， 便于萌生更多的嫩茎 ， 提高产量 。 据介绍 ， 4个大棚一次可采集680多千克 ， 基本上一年四季都可生产 。
为了保持枸杞嫩芽的新鲜程度及完美形状 ， 对采摘容器有着一定要求 ， 竹筐因其透气性成为首选 。 据介绍 ， 一筐枸杞芽不能超过3千克 ， 如果超过这个重量 ， 枸杞芽菜就会因为堆压发生变形 。 所以 ， 该公司每年采摘前都要对村民们进行技术培训 。 采摘后的枸杞芽被迅速运送到生产车间进行加工 。 经过分拣、清洗、漂烫、过凉、称重几个工序后 ， 即可真空包装发货 。
“产品一部分在宁夏本地销售 ， 一部分销往北上广等大城市 ， 供不应求 。 ”宁夏冠名食品加工专业合作社总经理刘斌说 。
【宁杞|塞上尝鲜枸杞芽】去年 ， 该合作社将公司总部搬到广荣村 ， 在田间新建了生产加工车间 ， 购置了2条现代化生产线 ， 实现了枸杞芽从田间直接进工厂 ， 大大提高了新鲜度 ， 更加符合大众消费需求 。（经济日报采访人员 拓兆兵）

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