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著名作家张爱玲曾经说过 ， 人生有三恨：一恨鲥鱼多刺、二恨海棠无香、三恨红梦未完 。 其实 ， 人生应该还有一恨 ， 那就是“柔春短暂” 。 特别是在北方地区 ， 从立春开始到春分节气 ， 春天才算抖落一身残冬 ， 好不容易天气逐渐变暖 ， 又反反复复刮不尽的春风 ， 好不容易暖和几天 ， 又忙不跌来几场倒春寒 。 等人们懒洋洋地伸着腰伎 ， 刚缓过神来 ， 却发现春天的余额已经严重不足了 。
这眼瞅着春天把人们硬生生拉进了谷雨节气 ， 柳绿花红、春光明媚、柔情万种 ， 残春也就没有几天光景了 。 才猛然想起 ， 今年春天还没有尝鲜呢 ， 各种鲜味儿一样也没有吃过 。 赶紧去菜市场一阵海淘 ， 总算找了几样 ， 抓住春天的尾巴尝了尝鲜 ， 要不这个春天就算白过了 。 谷雨后 ， 宁可不吃肉也要吃的5种鲜味 ， 尝鲜期短 ， 错过又要等明年：
一、香椿
今年春天冷 ， 香椿抽芽相对较晚 ， 现在北方地区还能吃到香椿 ， 大多数是冷藏在冰箱中的保鲜香椿 。 香椿包裹得严实、温度得当 ， 在冰箱冷藏室能保鲜7天左右的时间 ， 但不建议更长时间保鲜 ， 要及时吃掉才行 。 因为香椿含有一定量“亚硝酸盐” ， 经过长时间保鲜的香椿 ， 亚硝酸盐的含量还会相应增长 。 不管是新鲜的香椿 ， 还是冰箱冷藏室内的香椿 ， 在食用前都要焯水去除绝大部分的亚硝酸盐后 ， 才能放心食用 。 比较经典的食用香椿的方法是与鸡蛋同炒 ， 或略加腌制后炸成香椿鱼儿 。
二、荠菜
谷雨节气 ， 哪怕北方的大部分地区 ， 荠菜也都拔出了花苔、开出了小白花 ， 吃起来略微老了点 。 但是一些肥沃地块的荠菜 ， 水土滋养丰沛 ， 哪怕拔了苔、开了花 ， 荠菜仍然鲜嫩 ， 挖回家择去花苔 ， 吃起来还是比较清鲜的 。 不管是搭配肉馅 ， 还是做成荠菜三鲜馅 ， 包水饺、蒸包子 ， 都是绝佳的选择 ， 每一口都是春天的鲜味儿 。 剩下的荠菜肉馅也不用担心 ， 买上一把馄饨皮 ， 包成荠菜肉馅的大馄饨 ， 便是一家人再美味不过的早餐 。
三、春笋
到了江浙一带 ， 惊蛰的春雷还把地下的一种鲜味儿给惊扰 ， 纷纷钻出了泥土 ， 成为了千家万户餐桌上的一道鲜香的美味 ， 这便是春笋 。 这种春天的珍品鲜味 ， 自古就是山八珍之一 ， 质地如玉石般清脆 ， 却没有一丝多余的异味 ， 搭配什么也特别美味 。 除了与鲜肉、木耳炒在一起 ， 做成家常的春笋炒肉片 。 还可以搭配浊性更强的腊肉 ， 那种被腊肉浸染到恰到十分的烟熏味 ， 恰如那曼妙到极致的“小烟嗓” ， 怎么听也舒服 ， 怎么也吃不够 。 更不要说经典的腌笃鲜、油焖春笋 ， 哪怕清炒也是怎么也听不够的清音乐 ， 虽淡雅 ， 但听起来就是那么曼妙 。
四、韭菜
春韭晚菘 ， 早春的韭菜自带着诱人的鲜味儿 ， 有人把韭菜称为春天第一鲜 。 在过去因为珍贵 ， 只有在立春炒合菜时放上几根嫩韭黄 ， 这样人们才能一口咬到春天的鲜味儿 。 到了春分前后大量上市时 ， 才舍得买上一把给家人包顿韭菜肉丁馅或三鲜馅的饺子 。 韭菜虽然鲜得浓烈 ， 但是搭配海鲜却丝毫不会掩饰海鲜的鲜味儿 ， 反而让人吃起来鲜味愈发清晰 。 残春尚存 ， 现在的韭菜多多少少还鲜味余留 ， 再过一段时间 ， 进入了夏天的韭菜可就真得没有那股鲜味了 。
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