菜品|漠阳味道丨预制菜里的阳江味

预制菜是针对家宴大菜繁杂的特点 , 运用现代标准化的制作流程 , 对菜品原料进行预加工好 , 在餐前再通过加热或蒸炒等简单方式 , 就能直接食用的便捷菜品 。 简单操作就能吃上“大餐” , 这让预制菜风潮席卷全国 。 作为美食之城 , 预制菜肯定要有阳江的一席之地 。 今天就请跟随我们的节目去看看预制菜里有哪些阳江味道 。
“五一”假期 , 全国十大最美海岛——海陵岛 , 迎来了旅游小高峰 。 杨镇铭是游客大军中的一员 , 作为户外活动的爱好者 , 他决定要在海滩安营扎寨 , 好好享受一下海岛的阳光沙滩 。
海滩露营 , 除了要把户外这个“家”安顿好外 , 吃些什么也不容忽视 。 作为一个“吃货” , 传统的户外烧烤并不能满足杨镇铭的味蕾 , 他要把各种“硬菜”搬上桌 , 而这些“硬菜”的乾坤就藏在这些包装里 。
菜品|漠阳味道丨预制菜里的阳江味
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户外活动爱好者 杨镇铭:这个是酸菜鱼、这个是金鲳鱼 。 一般户外饮食受条件限制 , 大多以烧烤为主 , 比较单调 , 而且准备起来很麻烦 。 我这个就不一样了 , 都是硬菜 , 非常丰富 , 最主要做起来简单 。
【菜品|漠阳味道丨预制菜里的阳江味】起锅烧水 , 拆开包装 , 将加工好的鱼片、酸菜酱料包放入锅里 , 再大火煮几分钟 , 通常要专业厨师掌勺才能吃到的酸菜鱼 , 通过做成预制菜 , 杨镇铭这个厨房小白秒变大厨 , 几分钟就做好了 。
户外活动爱好者 杨镇铭:开饭了 , 怎么样 , 味道不错吧?鱼肉又嫩又滑 , 汤汁酸酸很好喝 , 这个其实和我厨艺关系不大 , 我就加水煮一下 。 主要是这个鱼本来的原料好 。
菜品|漠阳味道丨预制菜里的阳江味
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杨镇铭煮的这些酸菜鱼预制菜 , 是我市集远洋捕捞、水产品养殖加工为一体的农业龙头企业——广东顺欣海洋渔业集团出品的 。 从养殖到加工 , 每个环节顺欣都是亲自包办 。 黎春成负责公司预制菜菜品研发 , 他说 , 公司去年开始布局预制菜 , 看似是半成品好像很简单 , 但实则对每个环节都要求很高 。
广东顺欣海洋渔业集团有限公司副总经理 黎春成:罗非鱼首先要养到八两到一斤 , 再进行脆化 , 达到脆度之后 , 我们再净化处理 , 经过-38℃到-40℃的速冻进行快速锁鲜 , 保证鱼的品质和口感 。
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依托公司完善的冷链、供应链基础 , 结合阳江特色和公司的拳头产品 , 顺欣集团打算在预制菜领域“大展身手” 。 接下来他们还将推出剁椒金鲳鱼、金枪鱼粽子、金枪鱼拌酱等预制组合菜式 。
广东顺欣海洋渔业集团有限公司副总经理 黎春成:研发这个预制菜 , 能让消费者更好地烹饪我们的菜品 , 减少在家里烹饪的复杂工作 。
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除了生猛海鲜 , 阳江白切鸡也登上了“阳江制造”的预制菜单 。
阳江旅游协会常务副会长 名濠饭店有限公司董事长 张帝高:现在推出的预制菜以我们的地方菜为主 , 专注做好阳江的白切鸡 , 将鸡的各种烹饪品种做好 , 比如盐焗鸡、手撕鸡 , 鸡和鲍鱼等其他菜品的组合 。

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